Trühvel on teatud tüüpi gurmeeseen, mille viljad asuvad maa all. Need seened on eriti hinnatud. Päris trühvli kilogrammi maksumus algab 800 dollarist ja ulatub mõnikord mitme tuhandeni.
Trühvliliigid
Trühvleid on sadu, kuid kõige väärtuslikumad on mustvalged sordid. Nad on suvi ja talv. Euroopas on kõige tavalisemad mustvalged talvesordid.
Must talvine trühvel ilmub novembris ja näitab maksimaalset maitset jaanuari lõpus. Seda leidub peamiselt Itaalias, Hispaanias ja Prantsusmaal. See trühvel kasvab kase- ja tammepuude kõrval. Seda tüüpi trühvlid on väljast mustjaspruunid ja seest punakaspruunid. Kalleim trühvel on pärit Prantsusmaalt Perigordilt. Selle väärtus seisneb tugevas, püsivas, eristuvas lõhnas ja kergelt pähklimaitses.
Valged trühvlid on haruldasemad kui mustad. Seda leidub Itaalias Umbrias ja Piemontes ning sellel on pruun nahk ja hele punaste veenidega liha. Valge trühvli aroom on rohkem väljendunud kui must, kuid see pole nii püsiv ja kaob kiiresti.
Trühvlite kogumise protsess
Trühvlite kogumine on väga keeruline protsess. Tavaliselt korjatakse neid öösel, sest nende terav lõhn on öösel lihtsam. Trühvlite otsimiseks kasutatakse sigu või koeri. Koerad valmistatakse selle protsessi jaoks ette alates sünnist: kutsikatele antakse piima puljongi- või trühvlitinktuuriga. Seejärel treenitakse loomi: ruumi ümber on peidetud trühvlitega hõõrutud puutükid, mille loomad peavad leidma. Siis kasutavad nad toa asemel sisehoovi ja köögiviljaaeda ning lähevad siis metsa. Sead ei vaja nii palju ettevalmistust. Neil on väga tundlik lõhnataju ja seetõttu leiavad trühvlid probleemideta. Kuid seente aroomi tõttu satuvad sead sellisesse õndsusse, et neid on hiljem väga raske leiukohast minema viia.
Trühvlisaak on aastati väga erinev. Viletsa saagiaastaga võivad trühvlite hinnad mitu korda tõusta. Nii kõrge trühvlite hind on tingitud mitte ainult töömahukast kogumisprotsessist, vaid ka asjaolust, et neil pole maailmas analooge ega saa neid muul viisil.
Hõrgutiste ladustamine
Trühvlite kõlblikkusaeg on väga lühike, seetõttu tuleb neid maitse värskuse kogemiseks süüa värskelt. Trühvlid müüakse hooaja jooksul väga kiiresti välja ning teadjamehed tulevad spetsiaalselt Itaaliasse ja Prantsusmaale seda haruldast maiust nautima.
Trühvlid võivad siiski säilitada oma maitse ja lõhna spetsiaalses õlis. Neid seeni kasutatakse hiljem lisandina teistele roogadele. Mõnikord hoitakse trühvleid riisis, pärast mida valmistatakse sellest väga ebatavaline risotto. Veel harvem külmutatakse trühvlid. Kuid sellise toote maksumus on palju väiksem kui värske.
