Pähklikujulised lahtised küpsetised on nõukogude köögi klassika, mis on tänapäevalgi populaarne. Täidiseks sobib igasugune kreem, kuid eriti maitsvad on keedetud kondenspiimaga pähklid - pehmed, viskoossed, väga pehmed. Sellele lisatakse vahvlipuru, purustatud pähkleid ja muid originaalseid koostisosi, mis muudavad magustoidu veelgi maitsvamaks.
Kodused pähklid: toiduvalmistamise funktsioonid
Kondiitritoodete osakonnast leiate populaarse hõrgutise erinevaid variatsioone. Küpsised on täidetud šokolaadi- või võikreemiga, pähklite ja kuivatatud puuviljade seguga, vahvlipuru ja karamelliga. Kuid kõige populaarsem variant on keedetud kondenspiima täidis. Sellel on rikkalik maitse, meeldiv beež värv ja ideaalne konsistents. Keedetud kondenspiim ei voola välja. Säilitades küpsiste väljanägemise, ei lase see muretaigna pooltel märjaks saada. Samal ajal pole täidis kunagi liiga kõva ega kuiv, pähklid ühendavad harmooniliselt kergelt krõmpsuva koore ja õrna viskoosse täidise.
Kondenspiima täitmise õnnestumiseks peate valima GOSTi järgi valmistatud toote, mis ei sisalda palmiõli. Taimsete rasvade vedelat kondenspiima ei saa soovitud olekusse keeta. Alternatiivne võimalus on osta valmis toode. Müügil on kondenspiim, millel on erinevad maitsed, kakao lisamine, aga ka klassikaline, mida tavaliselt kodus pruulitakse.
Populaarse magustoidu ainus puudus on kõrge kalorisisaldus. Muretainas, kondenspiim ja pähklid sisaldavad palju rasvu ja lihtsaid süsivesikuid, seetõttu tuleks maiust süüa väikeste portsjonite kaupa. Täiuslikuks lisandiks on värskelt valmistatud tee või suhkruvaba kohv.
Kondenspiimaga pähklid: klassikaline versioon
Selle retsepti järgi valmistatud küpsised on murenevad ja õrnad. Kreemi jaoks võite kasutada mis tahes pähkleid: kreeka pähkleid, sarapuupähkleid, mandleid.
Koostis:
- 430 g nisujahu;
- 200 g võid või kvaliteetmargariin;
- 0,25 tl sool;
- 0,25 tl sooda;
- 120 g suhkrut;
- 3 muna;
- 1 purk kondenspiima;
- paar tilka sidrunimahla;
- 0,5 tassi kooritud pähklituumad.
Eraldage munakollased valkudest, jahvatage suhkruga kuni valgenemiseni ja kristallide täieliku lahustumiseni. Tavaline sukelduv mikser aitab protsessi kiirendada. Sulata või, sega sõelutud jahuga. Sõtku pehme homogeenne tainas, lisades järk-järgult sidrunimahlaga kustutatud munakollase segu ja sooda.
Klopi valged koos soolaga tugevaks vahuks. Viige need õrnalt segades tainasse. Kui mass ei tundu olevat piisavalt tihe, pange see 30–40 minutiks külmkappi.
Jagage valmis tainas väikesteks tükkideks, keerake need pallideks ja pange vormi rakkudesse. Kõige mugavam on küpsiseid küpsetada spetsiaalses elektrilises sarapuuvalmistamismasinas - 2 ühendatud poolega seade, mis meenutab tavalist vahvlirauda. Enne esimest kasutamist tuleb sarapuupähkel süüdata, jahutada ja põhjalikult pühkida. Valmistoodete metalli külge kleepumise vältimiseks määratakse rakud sulavõiga (või mis tahes lõhnatu taimeõliga).
Pärast taigna lahti voltimist langetatakse vormi ülemine osa, surve all saavad tainatükid soovitud kuju. Toorikute partii küpsetatakse 1, 5-2 minutit, seejärel saab kaane avada. Küpsised võetakse välja ja jahutatakse tahvlil või restil.
Samal ajal kui tulevaste pähklite pooled pärast küpsetamist puhkavad, peate koore ette valmistama. Prae pähkleid kuivas pannil ja haki noaga jämedalt. Segage need kondenspiimaga. Kui kreem on liiga vedel, võite selle külmkappi panna. Täitke jahtunud liivakestade pooled kondenspiima ja pähklite seguga, ühendage paarikaupa ja asetage need slaidiga plaadile.
Esialgsest taignast valmistatud küpsised: järkjärguline ettevalmistamine
Need, kes on põhiretsepti juba selgeks õppinud, peaksid proovima klassikaliste küpsiste ebatavalisi versioone. Huvitav idee on kondenspiima lisamine otse taignale. See osutub puruks, õrnaks, maitsele väga meeldivaks. Selliseid pähkleid saab täita moosi, või või šokolaadikreemi, vahukoorega.
Koostis:
- 230 g nisujahu;
- 2 munavalget;
- 140 g suhkrut;
- 1 purk kondenspiima;
- 1 tl sooda;
- paar tilka õunasiidri äädikat;
- näputäis vanilliini;
- või vormide määrimiseks.
Klopi valged segistiga tugevaks. Massi lopsakaks ja õhuliseks muutmiseks suurendage seadme kiirust järk-järgult. Lisage suhkrut piitsutamist lõpetamata. Lisage kondenspiim, vanilliin, sooda, kustutatud õunasiidri äädikat, sõelutud jahu. Sõtku elastne homogeenne tainas.
Määrige vormid kreeka pähklipoolikute kujul kergelt sulavõiga. Pange mõlemasse tükk tainast, jaotage see sõrmedega ettevaatlikult mööda seinu, nii et keskosa jääb tühjaks. Asetage vormid küpsetusplaadile kumera küljega allapoole. Küpseta 200 kraadini kuumutatud ahjus ilusa kuldpruuniks. Keerake valmis küpsised tahvlile ja jahutage. Kui tükke on raske eemaldada, pöörake vormid ümber ja katke külma vette kastetud rätikuga.
Pärast jahutamist täitke pähklipooled kreemi või moosiga. Šokolaadiversioon on eriti maitsev. Selle valmistamiseks peksake 200 g võid klaasi suhkru ja 2 spl. l. kakaopulber. Valmis koor tuleb paksemaks muuta jahtuda, sellele lisatakse liiva- või vahvlipuru, hakitud kreeka- või sarapuupähkleid.
Kondenspiimaga liivapähklid: sammhaaval retsept
Neile, kes eelistavad eriti murenevaid küpsiseid, meeldivad kindlasti hakitud muretainatooted. Neid saab küpsetada elektrilises sarapuu pannil või klassikalistes metallvormides, mis on ahju pandud. Täidiseks sobib igasugune kondenspiim: klassikaline, keedetud, lisades kakaod.
Koostis:
- 200 g võid;
- 2 muna;
- 170 g suhkrut;
- 450 g esmaklassilist nisujahu;
- 0,5 tl sooda;
- paar tilka õunasiidri äädikat või sidrunimahla;
- näpuotsatäis soola;
- 1 purk kondenspiima.
Jahvata pool portsjonit võid suhkruga, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Mass peaks muutuma kohevaks ja valgeks. Eraldage munakollased valgetest ja peksake järelejäänud või ja näpuotsatäie soolaga. Klopi valged tugevaks vahuks koos sooda, kustutatud sidrunimahla või äädikaga.
Ühendage 3 segu sügavas kausis ja segage hoolikalt. Sõtku tainast kätega elastseks ja siledaks. Kui see osutub liiga kleepuvaks, mähkige mass kilesse ja asetage külmkappi 30-40 minutiks. Sellist tainast on palju lihtsam vormidesse jaotada. Pange väikesed tükid sarapuupähklite kuumutatud rakkudesse, küpseta iga partiid 1, 5 - 2 minutit. Jahutage valmis pooled, täitke vedelik jahutatud kondenspiim ilma lisaaineteta, ühendage paarikaupa.
Munavabad taignapähklid
Selles retseptis pole mune, kuid see ei mõjuta taina maitset. Küpsised on murenevad ja veidi vähem kuivad, täidiseks sobib ideaalselt kodus ostetud või keedetud keedetud kondenspiim.
Koostis:
- 200 g kvaliteetset kreemjat margariini;
- 170 g madala rasvasisaldusega hapukoort;
- 450 g nisujahu;
- 170 g suhkrut;
- 0,5 tl küpsetuspulber;
- 1 purk keedetud kondenspiima;
- peotäis kooritud sarapuupähkli tuuma.
Sulata margariin mikrolaineahjus või pliidil, sega granuleeritud suhkruga. Kui kristallid on täielikult lahustunud, lisage hapukoor, küpsetuspulber, lisage osade kaupa sõelutud jahu. Sõtku pehme elastne tainas. Kui see osutub vedelaks, võite lisada veel natuke jahu või panna taigna pooleks tunniks külma. Põletage sarapuupähklituumad keeva veega, koorige tihe pruun nahk. Purustage pähklid uhmris, segage keedetud kondenspiimaga. Soovi korral saab proportsioone muuta, mida rohkem pähkleid, seda maitsvamad on küpsised.
Asetage taigna tükid elektrilise sarapuupähkli lahtritesse, laske kaas alla. 2 minuti pärast eemaldage valmis kestapooled ettevaatlikult ja pange jahtuma. Kui kogu tainas on ära kasutatud, täitke pooled kondenspiimakreemiga ja murra need tihedalt surudes paarikaupa kokku. Selle retsepti järgi saate küpsiste jaoks teha muid võimalusi kuusekoonuste, seente, maasikate kujul.
