Tegelikult võite suhkru asemel kasutada fruktoosi igasugustes magustoitudes ja küpsetistes. Kuid peaksite meeles pidama teatud nüansse. Fruktoos on suhkrust magusam, seetõttu tuleks seda asjaolu arvestades lisada väiksemas koguses.
Kui tegemist on pärmiga, siis tõuseb tainas nii fruktoosi kui ka suhkruga. Valmis küpsetiste välimus ei erine.
Kuid muffinites ja küpsistes, mille valmistamisel pärmi ei kasutata, käitub fruktoos erinevalt. Esimene erinevus on see, et kui muffinid kasutavad suhkru asemel fruktoosi, on need väiksemad.
Teine asi, mida tuleb arvestada, on see, et "fruktoosimuffinid" pruunistuvad kiiremini. Seetõttu võib juhtuda, et neid ei küpseta seestpoolt, kuid väljastpoolt näevad nad välja nagu valmis. Aga kui teate selle taigna iseloomuliku omaduse kohta, millele on lisatud fruktoosi, siis saate reguleerida ahju temperatuurirežiimi. Temperatuuri tuleks langetada kümme kuni kakskümmend kraadi suhkruga valmistatud muffinite valmistamise suhtes. Vastavalt pikeneb küpsetusaeg.
Mis puutub fruktoosipõhistesse küpsistesse, siis on ka erinevusi. Esiteks, see ei ole nii magus kui suhkruga tehtud. See on tingitud asjaolust, et Maillardi reaktsioonis osaleb fruktoos. See on protsess, kui toote kuumutamisel ilmub valmistoidu värv, lõhn ja maitse.
Fruktoosiküpsiseid, nagu ka muffineid, tuleb küpsetada madalamal temperatuuril ja pikema küpsetusajaga.
Kui me kasutame tainas fruktoosi, on küpsised pehmemad ja kui me kasutame suhkrut, siis rohkem murenevad. Fruktoos on väga hügroskoopne, nii et küpsised püsivad kauem pehmed.
