Makrelliliha on pehme ja mahlane. See sisaldab palju kasulikke mikroelemente ja mineraale. Makrelli võib praadida, hautada, keeta, küpsetada. Soolatud kala ostetakse tavaliselt poest, kuid seda saab kodus kergesti soolata.
Makrelli maitsvaks soolamiseks on mitu võimalust: kuivsoolatud ja soolvees, rümp ja roogitud, tükid ja fileed, samuti viilutamine. Küpsetusaeg ulatub 30 minutist kolme päevani.
Esimene samm on makrelli valimine. See võib olla kas värske või külmutatud. Makrelli rümbal ei tohi olla väliseid kahjustusi, värv peab olema loomulik. Kui kala kõhul on kollaseid laike, siis on kala vana.
Soolamiseks on oluline valida hea makrell. Selle karkass peab olema kahjustamata ja loomuliku värvusega. Parim on osta paksu seljaga rasvaseid kalu.
Kala tuleb valida suur, vastasel juhul ei sobi see viilutamiseks. Pealegi, mida suurem on kala, seda rasvasem ja see on makrelli peamine eelis. Soolamise aste sõltub soolvees viibimise ajast. Selle ettevalmistamiseks peate jälgima proportsiooni: 1 kg kala - 300 g soola. Soola kasutatakse ainult kivist või jämeda jahvatamise teel. Valik "ekstra" rikub kala.
Kuiva soolatud makrelli valmistamiseks vajab 1 kg makrelli 0,3 kg jämesoola ja 2 loorberilehte.
Makrell tuleb külmkapis sulatada ja hoolikalt loputada. Eemaldage kindlasti lõpused, muidu maitseb kala mõru. Kuivatage rümbad paberrätikuga. Nüüd peate võtma sobiva roa. See võib olla emailitud, klaasist või plastikust. Ärge kasutage alumiiniumist ja malmist kööginõusid, kala maitseb nagu raud.
Et soolatud makrell näeks välja nagu suitsutatud makrell, lisage soolveele sibulakoort ja musta teed. Sibulakoorte asemel sobib ka kurkum. See muudab ka kala kuldkollaseks.
Altpoolt tuleks valada soolakiht, lisada üks loorberileht. Asetage makrell tagurpidi. Puista peale soola ja pane loorberileht uuesti. Pange surnukehadele rõhumine kiirusega: 1 kg kala - 0,3 kg lasti. Teisel soolamise päeval saate väga kergelt soolatud makrelli, kolmandal - kergelt soolatud, neljandal - soolatud.
Soolvees valmistatakse makrell samamoodi, ainult rümbad pole soolaga kaetud, vaid täidetud tugeva soolalahusega. Kui ei valmistata tervet rümpa, vaid roogitakse, tuleb kalu puhastada väga hoolikalt. Lisaks siseorganitele tuleb makrelli kõhtu katta must kile. Kala peab olema täiesti puhas. Tuzluk valmistatakse kiirusega: 1 liitri vee kohta - 3 spl. l. jämesool.
Selleks, et soolatud makrell omandaks kerge suitsu maitse, peate soolveele lisama suitsutatud ploome.
Vürtsika soolatud makrelli valmistamisel on soovitatav kasutada järgmist suhet: 1 liitri vee kohta lisage 3 spl. l. soola ja 2 spl. l. Sahara. Kohustuslikest maitseainetest - loorberileht, mustad pipraterad, nelk, piment, koriandriseemned, kardemon, sinepiseeme. Ilusa kuldse värvi saamiseks lisatakse soolveele sibulakestad või klaas tugevaid teelehti.
Makrelli tükkidena või fileena soolamisel soolamise protsess ei muutu, kuid soolvees viibimise aeg lüheneb. Filee hea soolamise jaoks kulub päev ja tükkideks soolatud kala saab valmis viie tunni pärast.
