Pilaf on üsna populaarne roog, kuid mitte kõik koduperenaised ei oska seda tegelikult valmistada. Paljud inimesed kurdavad, et isegi retsepti ettevaatlikult järgides osutub see pigem hapnemata riisipudruks koos lagunenud liha tükkidega. Tegelikult pole maitsva puru pilafi valmistamise saladus isegi retseptis, vaid selle koostisosade toodete kvaliteedis.
Mis liha pilafiks valida
On üldtunnustatud, et klassikalises pilafis küpsetatakse ainult lambaliha. Kuid tegelikult kasutavad neis Ida- ja Kesk-Aasia kohtades, kus nad teavad, kuidas teha tõeliselt maitsvat pilafi, selle valmistamiseks kanu, pardi- ja veiseliha, isegi sealiha. Tegelikult pole vahet, kelle liha kasutatakse, millist looma või lindu, selle kvaliteet on oluline.
Pilafi jaoks sobib noor liha rümba nendest osadest, kus on rasvakihte. Muide, selles osas on ribid ideaalsed, isegi lambaliha, isegi sealiha. Liha peaks olema värske, sellel ei tohiks olla lõhna, see on parem siis, kui seda pole veel külmunud, kuid käärimise alustamiseks hoitakse mitu päeva madalal temperatuuril, pärast mida see muutub eriti aromaatseks ja selle maitse on rikkalik. Kuid pilafis olevaid kodulinde saab tapetud vahetult enne küpsetamist.
Maitsva pilafi saladused
Suur tähtsus on riisi õige valik ja ettevalmistamine pilafi jaoks. Selle roa jaoks vajate spetsiaalset kõva riisi, milles on vähe tärkliserikkaid aineid. Sellises riisis on terad veidi pikliku kujuga ja nad ise on kergelt läbipaistvad või piimvalged, mõnikord õhukeste pikiribadega, millel on pruunikaspunane värvus. Kuid kui te pole turul, sobivad ka poes olevad sordid, näiteks "Basmati", "Idiko" või "Jasmine". Nendes sortides on ka vähe tärklist, kuid parem on riisi enne keetmist 2-3 tundi leotada ja seejärel korralikult loputada.
Pilafi keetmisel ei tohiks säästa porgandeid ega sibulaid, nende kogus peaks olema ligikaudu võrdne liha mahu ja kaaluga. Pada tuleks ka palju õli, 1 kilogrammi riisi jaoks on vaja vähemalt 0,7–0,8 liitrit taimeõli. See kogus võimaldab nii liha kui ka köögivilju praadida, hoides kõik mahlad sees ja mitte hautatud.
Ja muidugi mängivad olulist rolli vürtsid. Selle roa jaoks on kohustuslikud köömned, safran, kurkum, lodjapuu, jahvatatud koriander, jahvatatud must ja punane paprika. Maitsev pilaf saadakse valgete viinamarjasortide rosinate lisamise teel. Zirvakile võib lisada ka värskeid teravaid paprikaid - puljongit, milles enne riisi panemist hautatakse köögiviljade ja vürtsidega liha.
Samuti on oluline kasutada õigeid spetsiaalselt selliste roogade jaoks mõeldud kööginõusid - paksude seintega pada või äärmisel juhul moes. Ja järgige kindlasti tehnoloogiat, ärge valage palju vett, vaid võite seda veidi lisada, kui riis tihedalt suletud kaane all "higistab", kui see tundub teile niiske.
