Prantsusmaal loodi kaasaegse maailma kõrgköögi alused. Seetõttu pole prantsuskeelsed sõnad kulinaaria terminoloogias haruldased. Mitte kõik ei tea, kuidas consommé erineb tavalisest puljongist, kuid enne küpsetamist peate selle välja mõtlema.
Consomme selle sõna kitsas tähenduses on erilisel viisil valmistatud tugev puljong, mis põhineb enamasti kana- või veiselihal. Samal ajal nimetatakse Prantsusmaal consomme'i ka sellest puljongist valmistatud supiks.
Linnulihakonservi foie gras'iga täidetud ravioolidega
See peen roog nõuab peakokalt palju pingutusi. Seda suppi pakutakse kõige sagedamini jõulude ajal. Samal ajal saab ett-suppi keeta päev enne pidustust - see ei kaota pärast kuumutamist erilist maitset.
Sa vajad:
- pool kana rümpa;
- 1 kalkunijalg;
- 3 porgandit;
- veerand sellerijuurt;
- 2 porrulauku;
- hunnik tilli;
- 1/4 tl kurkum;
- 2-3 küüslauguküünt;
- mitu nelgi õisikut;
- 300 g valmis tainas pelmeenide jaoks;
- 200 g foie gras pasteet;
- 5 liitrit vett;
- sool maitse järgi.
Lõika kana mitmeks tükiks. Koori ja tükelda porgandid ja seller. Pese ja tükelda porrulauk. Koori küüslauk ja torka igasse nelki paar nelki. Pange liha, köögiviljad ja kurkum kastrulisse, katke veega, soolaga ja keetke 2 tundi. Eemaldage liha ja köögiviljad puljongist ning pange vedelik ise päevaks külmkappi. Pärast päeva eemaldage puljongist rasvkile ja kurnake see.
Keemisel võib puljongisse panna ka kuivatatud Provence'i ürtide segu - need annavad supile Vahemere maitse.
Rulli pelmeenid lahti ja lõika välja ringid. Asetage kummagi keskele 1 tl. foie gras ja vormige pelmeen servi veega niisutades. Keeda ravioole 3-4 minutit soolases vees. Seniks soojendage konsommee. Serveeri puljong koos pelmeenide ja hakitud tilliga.
Consomme kana pelmeenidega
Sa vajad:
- 1,5 liitrit konsortsi puljongit;
- 150 g kanafilee;
- 75 g võid;
- 1 muna;
- 100 ml koort;
- taimeõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Lisaks võib sellele supile lisada seeni. Neid keedetakse tavaliselt valmis konsommis 5 minutit.
Lõika kanafilee ja või kuubikuteks. Pange need koostisosad köögikombaini ja maitsestage soolaga. tükelda pipart ja haki püreeks. Vala sinna koor ja peksid segu uuesti läbi. Vormi sellest püreest piklikud pelmeenid. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles pelmeene 3 minutit mõlemalt poolt. Seejärel lisage pannile klaas consommé ja küpsetage kõike koos veel 5-7 minutit. Kuumuta ülejäänud puljong eraldi. Enne serveerimist lisage sellele pelmeenid. Sellise supi jaoks sobib hästi ahjus kergelt kuivatatud baguette.
