Lihapirukas on vene rahvale tuttav, kuid siiski väikeste erinevustega briti piruka vend. Selles roogis on ainult üks tainakiht - pealmine ja täidis pannakse pärast valmimist maha. Proovige köögiviljade ja ürtidega Inglise pirukat või küpsetage Šoti populaarne roog autentne lambakoer.
Inglise lihapirukas köögiviljade ja ürtidega
Koostisosad (6 portsjoniks):
- 800 g veiseliha;
- 300 g lehtpärmitainast;
- 1 sibul;
- 2 porgandit;
- 4 varssellerit;
- 1 pastinaagi juur;
- 1 väike kamp koriandrit ja peterselli;
- 400 g tomateid oma mahlas;
- 1 kana muna;
- 2 näputäit jahvatatud musta pipart;
- sool;
- taimeõli;
Teil on vaja ka 6 kuumuskindlat vormi.
Liha ratsiooniks valimisel eelista sisefilee. Selles rümba osas on veiseliha veenide ja lihaste puudumise tõttu väga pehme ja õrn ning samas üsna lahja.
Pese veiseliha, patsuta kuivaks ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori ja haki sibul, porgand, pastinaagi juur ja sellerivarred peeneks. Kuumutage praepannil taimeõli ja praadige selles lihatükke pidevalt segades kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Lisage sinna sibulad, vähendage tulekahju keskmiseks ja keetke 5 minutit. Lisage röstile muud ettevalmistatud köögiviljad, maitsestage soola, pipraga ja hautage kõik koos veel 5 minutit.
Koorige tomatikonservid ja viige pannile. Vähendage küpsetustemperatuuri madalaimale tasemele, asetage pannile kaas ja hautage sisu 2 tundi. Tükelda cilantro- ja petersellirohelised, segage liha köögiviljadega 5 minutit enne keetmise lõppu ja jaotage see vormidesse ühtlaselt.
Sulatage tainas, rullige see taignarulliga ettevaatlikult lahti ja lõigake ringid küpsetusvormide välisläbimõõduni. Kandke lahtiklopitud munakollane toiduvalmistamispintsliga rikkalikult portsjonipottide servadele. Kata need lehttaigna lehtedega ja lase sel kleepuda. Pintselda kookide pealsed jahvatatud munavalgega. Küpseta lihapirukat 180oC ahjus 20-25 minutit.
Šoti lihapirukas "Karjase pirukas"
Koostis:
- 700 g jahvatatud veiseliha ja kartulit;
- 1 porgand;
- 1 sibul;
- 4 küüslauguküünt;
- 200 g tomatipastat;
- 2 tl Worcesteri kaste;
- 4 supilusikatäit kuiv punane vein;
- 2 spl. vesi;
- 2 spl. 30-35% kreemi;
- 2 munakollast;
- 50 g riivitud parmesani;
- 3 spl. või;
- 0,5 tl jahvatatud must pipar;
- sool;
- oliiviõli.
Keetke kastrulis vesi, lisage soola ja kastke kooritud kartulid, lõigatud suurteks tükkideks. Keeda seda 15 minutit, seejärel nõruta ja puderda. Kombineerige see munakollaste, või, koore ja 20 g riivitud parmesani juustuga.
Prae jahvatatud veiseliha oliiviõlis, pidevalt segades, et vältida tükke. Maitsesta pipra, maitse järgi soolaga, viska sisse purustatud küüslauk, riivitud porgand ja sibul ning jätka spaatliga segamist veel 5–7 minutit.
Seejärel lisage pannile Worcestershire'i kaste, tomatipasta, vein ja vesi. Viige 3 minuti pärast täidis suureks, eelistatavalt ümmarguseks, katke kartulipudruga ja puistake ülejäänud juustuga.
Torgake kook kahvliga mitmes kohas läbi, nii et väljuv aur ei moonutaks selle välimust.
Küpseta Karjase pirukat 180oC juures 18-20 minutit.
