Nõus, üsna sageli peate nägema, kuidas kliendid valivad poes juba tükeldatud heeringat lihtsalt sellepärast, et nad ei taha seda ise lõigata. Muidugi müüakse kõige suurem ja valitud räim kõige sagedamini tükeldamata, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda kala korralikult ja kiiresti lõigata. Vahepeal võite heeringa lõigata sõna otseses mõttes 10-15 minutiga ja see protsess võib tunduda keeruline ainult neile, kes pole kunagi ise kala lõiganud.
- Kõigepealt peate heeringa lõikelauale panema (võite plaadi ja kala vahele panna paberikihi, seejärel on laua puhastamine pärast lõikamist palju kiirem). Esiteks peate terava noaga tegema kõhule ühtlase sisselõike, kuid mitte rangelt keskel, vaid ühe sentimeetri kaugusel keskjoonest. Teine sisselõige tehakse pea lähedal - paralleelselt heeringa lõpustega. Proovige see lõige teha nii, et see eraldaks eesmise uime koos kala peaga.
- Tehtud sisselõike kaudu tuleks kaaviar kala kõhust eemaldada, kui see teile huvi pakub. Kõrvale pannes eemaldame kõht kõik ripsmed. Sees oleva kala korralikuks puhastamiseks on vaja teha teine sisselõige kõhule ning lõigata ja visata ära ka kala madalaim kondine osa - see on endiselt söömiseks kõlbmatu, kuna see koosneb peamiselt luudest ja paks.
- Me eemaldame kala siseküljed, uimed, pea. Kooritud heeringakorjus tuleb loputada külma voolava vee all, vabanedes samal ajal õhukestest mustadest kiledest, mis vooderdavad kalakõhu sisemust.
- Nüüd peate heeringa tükkideks lõikama. Selleks peate hoolikalt eemaldama ülemise uime, millele on kinnitatud väikesed luud, samuti lõigake nahk piki selga ja eemaldage see. Sama operatsioon tehakse ka kala alumisel poolel - saba kõrval asuv uim tuleks eemaldada. Räimelt naha eemaldamisel tõmmake see saba poole ja lõigake saba koos nahaga ära.
- Kuna räim sisaldab tavaliselt palju luid, tuleb kalad jagada kaheks pooleks - alumiseks ja ülemiseks ning nende eraldamise käigus jäävad peaaegu kõik suured luud tavaliselt luustikule ja ülaossa. kala. Selle tulemusel saate kala küljest ja seljast kaks fileeriba, istudes endiselt selgrool. Heeringaliha peate selgroost eraldama käte ja noaga. Tavaliselt eraldatakse liha kontidest üsna lihtsalt, kõige väiksemate ja õhemate lihasse kinni jäänud luude eemaldamiseks võite kasutada tavalisi pintsette. Valmis filee võib marineerida või serveerida lihtsalt tükkideks lõigatuna.
