Tänu õrnale maitsele ja meeldivale välimusele võib erinevate täidistega choux-saiakesi (profiteroole) pidada maitsvateks kuumadeks suupisteteks.
Kuklid
Keeda klaas vett, pane keevasse vette 100 g võid, näpuotsatäis soola ja klaas jahu. Alanda kuumust miinimumini ja kuumuta tainast kogu aeg segades, kuni see hakkab panni külgedest maha jääma. Pärast seda eemaldage pann tulelt, laske tainal jahtuda 50-55 kraadini. ja hakake kogu aeg segades ükshaaval tooreid mune sisse ajama. Kui tainas hakkab lusika järele ulatuma, on mune piisavalt.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Võiga määritud küpsetusplaadile, kuhu on kastetud teelusikatäis, pange tainatükid üksteisest 2-3 cm kaugusele. Pange küpsetusplaat ahju. 15 minuti pärast, kui kuklid on pruunistunud, vähendage kuumust 120 kraadini. ja viia valmisolekuni.
Lõppenud jahtunud kuklites lõigake noaga ettevaatlikult kaane valmistamiseks. Täida profiterool täidisega ja kata kaanega.
Kana maksa täidis
10 kuklit vajab maitsmiseks 200 g maksa, 100 g kastet, 20 g ghee, soola, pipart ja ürte.
Maksa kõrvetage, loputage, lõigake väikesteks tükkideks, piserdage soola ja pipraga ning prae. Valage praetud maksa sibulakaste ja keetke. Maitse järgi lisage hakitud ürte.
Sibulakaste
Prae supilusikatäis jahu võis kuldpruuniks ja lisage järk-järgult keevale puljongile (150 g), kogu aeg segades, et tükke ei oleks. Lisa loorberileht, 2-3 musta pipratera, petersellijuur ja hauta 10-15 minutit. Maitsesta maitsega soolaga.
Haki sibul peeneks ja prae kuldpruuniks. Lisage teelusikatäis äädikat ja keetke 5-7 minutit, valage seejärel puljongiga kastrulisse ja keetke veel 10 minutit. Pange ettevalmistatud kastmes tükk võid.
Kana täidis seentega
10 kukli jaoks läheb vaja 400 g kanaliha, 150 g seeni, 50 g puljongit, 30 g võid, 60 g hollandikeelset kastet.
Küpseta kana ja lõika liha jahtudes ribadeks. Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks ja prae võis. Pane või, kana ja seened keevasse puljongisse ning hauta mõni minut. Lisa hollandakaste, sega korralikult ja täida kuklid.
Hollandaise kaste
Pange toorkollane, 70 g võid, veidi külma vett raskepõhjalisse potti või pannile ja hakake kogu aeg segades tasasel tulel kuumutama. Kui segu veidi pakseneb, eemaldage pann tulelt, lisage sidrunimahl ja maitse järgi soola.
