Jäneseliha kvaliteet sõltub mitte ainult jahipidamise, ladustamise ja transportimise viisist, vaid ka valmistamismeetodist. Küülikuliha võimalikult pehmendamiseks ja maitsva roa saamiseks tuleks see eelnevalt marineerida.
See on vajalik
-
- seerum
- kvas või keefir;
- sool;
- muskaatpähkel;
- nelk;
- Loorberileht;
- peterselli juur;
- sibul;
- porgand;
- küüslauk;
- viinamarja äädikas;
- kuiv punane vein;
- köömne;
- jahvatatud piment;
- sidrun;
- jänes.
Juhised
Samm 1
Noore jänese marineerimiseks on kõige lihtsam viis 12 tundi vadaku, kvassi, lõssipiima või keefiriga valada. Vana looma liha täidetakse ühe ülaltoodud koostisosaga, kuid paariks päevaks. Pange marineeritud jänes külmkappi, nii et see muutub palju pehmemaks.
2. samm
Poolteise kilogrammi uluki jaoks vajate kahte liitrit vett, mida tuleks keeta tasasel tulel. Lisage kaks supilusikatäit lauasoola, pool purustatud muskaatpähklit, kolm kuivatatud nelki ja mõned loorberilehed. Saada hakitud peterselli juur sinna ja keeda paar minutit. Lisage kolm rõngasteks hakitud sibulat, kolm tükeldatud porgandit ja viis küüslauguküünt. Vala pool klaasi viinamarja- või lauaäädikat ja kuumutage keemiseni. Seejärel jahutage veidi ja valage kuum marinaad jäneseliha peale. Kata anum kaanega ja lase seista viis kuni seitse tundi. Jänes on valmis süüa tegema.
3. samm
Külma marinaadi järgmise valmistamismeetodi jaoks vajate kolme liitrit kuiva punast veini, mis tuleks segada poole klaasi õunasiidri või viinamarjaäädikaga. Lisage veinilahusele kaks tükeldatud porgandit ja sibulat, kolm küüslauguküünt ja paar loorberilehte ning pool tl jahvatatud pimenta ja köömneid. Maitse järgi soola ja pange marinaad tulele, hautage, kuni vedelik on keema jõudnud kolmandikuni algsest mahust. Jahutage koostis ja valage sellega jänese liha.
4. samm
Pigista poole suure sidruni mahl klaasi ja tõsta külma veega pooleks klaasiks. Voldi emailkastris kiht tükeldatud jänest ja puista peale soola, riivitud muskaatpähklit ja pipart, maitse järgi võid lisada muid vürtse. Seejärel asetage kiht viilutatud sibulat ja piserdage supilusikatäis lahjendatud sidrunimahlaga. Pange jänes uuesti ja jätkake vaheldumisi kihte, kuni liha saab otsa. Pange potile kaas ja hoidke üleöö külmkapis.
