Jäneseliha pole kohe küpsetamiseks valmis. Pole juhus, et seda söödi alles 19. sajandil. Enne jänese hautamist või praadimist peate selle eelnevalt leotama, et konkreetsest maitsest ja lõhnast vabaneda.
See on vajalik
-
- jänesekorjus
- äädikas
- päevalilleõli
- peterselli ja sellerijuured
- 1 porgand
- 1 pea sibulat
- küüslauk
- sool
- must pipar
- lõhnav
- Loorberileht
- 1 pakk hapukoort (250-300g)
Juhised
Samm 1
Mõnes retseptis soovitatakse jänest vähemalt 24 tundi külmas vees, äädikas või kvasas leotada. Rümpa on võimalik määrida ainult äädikaga, soolveesse kastmata, ja seista sel viisil kaks päeva. Siiski on olemas ka keerukamate marinaadide retseptid. Need mitte ainult ei eemalda ebameeldivat lõhna ja maitset, vaid valmistavad liha ette ka hilisemate maitsvate roogade valmistamiseks.
2. samm
Võtke jänesekorjus ja leotage suures kastrulis külma veega. Parem on seda alustada hommikul. Kuni õhtuni tuleks jänest võimalikult tihti voolava vee all loputada ja pannile valada uus puhas vesi. Leota rümp spetsiaalselt valmistatud marinaadiga üleöö.
3. samm
Marinaadi jaoks kasutage kastrulit. Vala sinna klaas äädikat ja päevalilleõli. Lisage kaks klaasi puhast vett. Loputage hästi ja koorige juured - seller ja petersell. Pange need ka potti. Koori ka porgand ja sibul. Marinaadi maitseainetest vajate loorberilehti, piprakaitset ja musta pipart, eelistatavalt herneid. Maitsesta marinaad. Vürtside lisamisel juhinduge oma maitsest, kuid reeglina lisatakse neid veidi rohkem, et marinaad oleks piisavalt vürtsikas.
4. samm
Pange nüüd marinaadipott tulele. Aja see keema ja pane kõrvale. Sel ajal, kui marinaad jahtub, tegelege jänesega.
Küüliku rümba lõikamiseks kasutage teravat nuga. Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, lisage sinna jänes. Jänese leotamine sellises lahuses võtab aega umbes 12 tundi.
5. samm
12 tunni pärast võite hakata jänest tegelikult küpsetama. Jänest reeglina hautatakse või küpsetatakse. Sageli valmistatakse seda hapukoore lisamisega, et liha oleks pehmem ja pehmem. Pange portsjoniteks lõigatud jänes paksu põhjaga kastrulisse, lisage maitse järgi soola, pipart ja peeneks hakitud küüslauku. Pärast seda, kui tükid on praetud, valage jänes pakiga hapukoort, lahjendage vähese veega, nii et see ei põle, ja hautage madalal kuumusel umbes kaks tundi. Kui liha on pehme, lülitage tule välja.
