Kondiitritööstuse viimaste aastate suundumust võib julgelt nimetada mastiksikookideks. Nende välimus on hüpnotiseeriv ja nende maitse ei jäta võimalust, et muud magustoidud saaksid puhkuse peamiseks hitiks. Kuid sellise maiuse hind on väga muljetavaldav. Seetõttu püüavad perenaised võimaluse korral iseseisvalt valmistada tähistamiseks mastiksikooki. See protsess pole lihtne, kuid tulemus on seda väärt.
See on vajalik
- Küpsisepõhja jaoks:
- • 200 grammi võid;
- • 200 grammi tuhksuhkrut;
- • 4 muna;
- • 300 grammi esmaklassilist jahu.
- Tasandava kreemi jaoks:
- • 200 grammi võid;
- • 150 grammi keedetud kondenspiima.
Juhised
Samm 1
Kooki alus mastiksiks
Mis tahes mastiksikoogi aluseks on koores leotatud koogid. Selleks on kõige parem valmistada biskviit, see on pehme ja hoiab samal ajal oma kuju hästi. Pehmenda või eelnevalt toatemperatuuril ja klopi tuhksuhkruga. Lisage massile munad ja peksake kõik, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa osade kaupa läbi sõela sõelutud jahu, sega kõik korralikult läbi. Küpseta kooke kuni pehmeks temperatuuril 180 ° C. Soovi korral saate teha liiva- või meepõhja.
Pange tähele, et mastiksuhkur kardab niiskust. Seetõttu pole vaja pakkimiseks mõeldud küpsiseid siirupiga heldelt immutada. Koogikihi kreemi ei tohiks ka eriti pehmeks teha. Kuna mastiks on üsna raske ning õrna ja õhulise sufleega koogid ei sobi pakkimiseks.
Samuti ei saa mastiksit panna vahukoore või jogurti kreemile. Kui kasutasite selliseid kreeme koogikihi jaoks, siis tuleb kooki väliskülg katta spetsiaalse tasanduskreemiga. See maitsevariantide kombinatsioon lisab magustoidule vürtsi.
2. samm
Kreem koogi pinna silumiseks
Koogi pinna tasandamiseks mastiksi all tehke näiteks või keedetud kondenspiimakreem. See on lihtsaim ja levinum viis täiusliku magustoidupinna loomiseks. Sega pehme või ja keedetud kondenspiim põhjalikult läbi. See mass aitab varjata aluse defekte ja muuta kook siledaks ja ilusaks.
Peate aluse pinna tasandama kolmes etapis. Esmalt katke koogi küljed ja ülaosa õhukese kreemikihiga, et kõik suuremad ebatasasused siluda. Pange külmkappi, kuni esimene kiht on tahenenud. Seejärel määri kook teise paksema kreemikihiga. Seda tehes proovige pind muuta võimalikult tasaseks. Pane kook uuesti külmkappi tahenema.
Kolmas tasandusaste on kõige olulisem: soojendage plaadi tulele nuga ja viige see koogi kõikidele pindadele, muutes need täiesti ühtlaseks. Pange kook veel viimast korda külmkappi. Pärast kõvenemist saab selle katta mastiksiga.
3. samm
Kooki kattemastiks
Mastikut valmistatakse mitmel viisil. Leitakse, et kõige lihtsam ja mugavam piimamastiks töötamiseks. Selle valmistamiseks võta võrdsetes kogustes piimapulbrit, suhkrupulbrit ja kondenspiima. Sega sügavas kausis kuivained, lisa kondenspiim ja sõtku hoolikalt. Konsistentsilt peaks mass muutuma pehmeks plastiliiniks.
Piimamastiksil on kollakas toon, seda saab toonida söödavate toiduvärvidega. Pruuni värvi saamiseks kasutage kakaopulbrit, punase ja roosa - kirsside ja vaarikate mahlade või siirupite, spinatist või salatist pressitud rohelise - erekollase - kurkumipulbri jaoks.
Võite valmistada vahukommi mastiksit. Selleks võtke paisutatud vahukommid ja tuhksuhkur vahekorras 1 kuni 2. Valage vahukommid sügavasse kaussi supilusikatäie sidrunimahlaga, seejärel pange 15 sekundiks mikrolaineahju. Vahukomm pehmeneb ja suureneb helitugevus.
Lisage sellele pool valmistatud tuhksuhkrust ja segage. Lisage ülejäänud pulber järk-järgult massile, segades hoolikalt. Selle tulemusena peaksite saama massi, mis sarnaneb konsistentsilt plastiliiniga. Jahutage seda külmkapis pool tundi, pärast mida võite hakata kooki pakkima. Sellest massist saate välja lõigata ka vajalikud kaunistused, skulptuure mahukujud.
Pange tähele, et mastiks kuivab piisavalt kiiresti, nii et kui te pole veel valmis sellega kohe töötama, siis ärge jätke seda lauale, pange kilekotti ega pakkige kilega. Kui mastiks on endiselt kuiv, soojendage seda enne töötamist mikrolaineahjus 2-3 sekundit.
4. samm
Kooki katmine mastiksiga
Kooki mastiksiga katmiseks on soovitatav käepärast olla abivahendid. Esiteks ei saa te ilma taignarullita hakkama. Sobib nii tavaline puit kui ka silikoon. Professionaalsed kondiitritoodete kokad eelistavad kasutada väntkäepidemega silikoonmudeleid, nendega on kõige mugavam mastiksikiht lahti rullida.
Rullimiseks võite kasutada silikoonmatti, kuid mitte tingimata, kui teil on tasane lauapind. Kuid ilma tordirauata on kooki pakkides keeruline hakkama saada. Selle seadme abil tasandatakse koogi mastiksikiht. Võite seda sõrmedega vajutada, kuid tulemus ei ole nii sujuv ja teil on oht jätta oma prindid pinnale.
Valmistage mastiks lõikamiseks ette nuga. Ümmarguse pitsanoa omamine muudab teie töö lihtsamaks, kuid saate tavalise kööginoaga hakkama.
Enne rullimist puista lauale suhkrupulbrit, et mass ei kleepuks. Pange mastiks lauale ja rullige see rulliga välja, nii et kihi paksus oleks 3-4 mm. Haarake mastiksileht oma kätega altpoolt ettevaatlikult ja asetage see koogi peale. Kui pind on suur, kandke kiht koogile tainarulli abil.
Siluge kondiitritoaga mastiksileht nii, et see sobiks tihedalt koogi pinna külge. Liikumist peate alustama ülevalt, sujuvalt külgedele liikudes. Samal ajal veenduge, et kihi alla ei moodustuks õhumulle. Selle vältimiseks peaks triikraud töötama külgedelt ülalt alla. Lõigake üleliigne mastiks ümmarguse või tavalise noaga, ülejäänud kasutage ehete loomiseks.
Pange tähele, et mastiks tuleb lõigata piki tugijoont. Kui teil seda pole, lõigake mastiks piki koogi alumist serva. Siis saab kooki kaunistada nii, nagu soovite. Lihtsaim, kuid mitte vähem ilus koogikujundus võib olla tavalised mastiksikuulid või kondiitritooted. Lõigake mastiksist kujukesed või skulptuurid ja kaunistage oma kook pärast kõvenemist nendega.
