Parmesani juust on Itaalia köögis pidev osaleja. Ja mitte ainult pitsad ja pastad. Õhukeselt viilutatud parmesan on suurepärane lisa igasugustele salatitele.
Kunagi ei ole üleliigne meelde tuletada, et nime "Parmesan" (õigemini Parmigiano Reggiano) võib kanda ainult pika laagerdumisega kõva juust, mida toodetakse Itaalia Parma ja Reggio nel Emilia provintsides. Hoolimata asjaolust, et nime prantsuskeelne tõlgendus on laiemalt levinud, ei toodeta "Parmesani" Prantsusmaal ega üheski teises riigis. Muidugi pole koduköögis Parmigiano Reggiano alati käepärast, nii et mõne retsepti jaoks pole üldse keelatud seda asendada teise kristallstruktuuriga kõva juustuga. Kuid tõeliselt Itaalia köögi jaoks on parmesan tõeliselt asendamatu. Salatite jaoks on kõige parem muuta see parimateks viiludeks. Seda saab teha spetsiaalse noa, juustu spaatliga või isegi köögiviljakoorijaga.
Parmesanisegu salat
Üks Vahemere juustu- ja köögiviljasalati paljudest versioonidest, mida erinevates riikides tuntakse kui "kreeka", "pood", "bulgaaria" jne. Sel juhul viitab parmesani juust selgelt retsepti Itaalia päritolule. Pange tähele, et traditsiooniliselt pole neid salateid soolatud.
Koostis:
- Roheline salat - 1 kamp
- Bulgaaria punane pipar - 1 tk.
- Tomat -2 tk.
- Kurk - 2 tk.
- Parmesani juust - 50 g
- Oliiviõli - maitse järgi
- Palsamiäädikas - maitse järgi
Ettevalmistus:
Haki paprika, tomatid ja kurgid jämedalt. Korja salat kätega. Sega kõik suures kausis. Riivi parmesan kõige õhemateks viiludeks, pane köögiviljade peale. Lisa oliiviõli, nirista salatile palsamiäädikat. Soovi korral segage uuesti.
Roheline parmesani salat
Väga lihtne salat. Selle salati rohelistest on vaja rukolat, ülejäänud lehed on teie äranägemisel, samuti nende kogus. Soola pole vaja, kuid paprika segu on väga soovitav. Kui te pole segu leidnud, kasutage eraldi veskis jahvatatud musta ja roosat paprikat. Pange tähele, et selles retseptis kasutame palsamikastet, mitte äädikat - me tahame magusat, mitte haput maitset.
Koostis:
- Rukola
- Maisisalat
- Roheline salat
- Pool sidrunit
- Oliiviõli
- Palsamikaste
- Parmesan - 70 g
- Värskelt jahvatatud paprika segu (must, valge ja roosa)
Ettevalmistus:
Lehti on parem mitte pesta. Kui eelistate alati kõike pesta, siis tuleb rohelised põhjalikult kuivatada. Rebi salatilehed kätega, kasutage rukolat ja juurt tervelt. Ühendage ürdid suures kausis. Pigistage peal pool sidrunit, valage oliiviõliga, lisage pipart. Sega kõik läbi. Juust on kõige parem riivida või lõigata õhukesteks viiludeks. Lisa salatile. Pigista palsamikaste õhukese joana üle salati ja kausi servale.
Kanasalat ubade ja parmesani juustuga
Koostis:
- Kana rinnafilee - 1 tk.
- Punased oad - 1 purk
- Parmesani juust - 50 g
- Salati lehed
- Saia krutoonidele
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud paprika (must ja roosa) segu - maitse järgi
- Oliiviõli
- Sidrun - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 1 nelk
Ettevalmistus:
- Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõigake leib õhukesteks ribadeks, lisage soola ja asetage taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Segage ja kuivatage ahjus 10-15 minutit. Jahutage valmis krutoonid.
- Lõika kanarind väikesteks tükkideks ja prae oliiviõlis. Rahune maha.
- Rebi salatilehed kätega, pane kaussi.
- Tühjendage ubadest kogu vedelik, lisage oad lehtedele.
- Lisa salatile kana.
- Riivi juust jämeda riiviga, puista heldelt.
- Pange muna potti külma veega, keetke, lülitage tule kohe välja ja hoidke muna täpselt 1 minut keevas vees.
- Kastme jaoks sega blenderis vedel muna, 1 küüslauguküüs, 50 g oliiviõli, supilusikatäis sidrunimahla, sool ja pipar. Klopi kõik kuni madala rasvasisaldusega hapukoore konsistentsini.
- Maitsesta salat kastmega, sega läbi.
- Pange valmis krutoonid ülevalt.
Parmesani salat mustade oliividega
Koostis:
- Tomatid - 3 tk.
- Kurgid - 1 tk.
- Kivideta mustad oliivid - 100 g
- Värske roheline basiilik - 1 väike kamp
- Parmesani juust - 50 g
- Oliiviõli - 4 spl. l.
- Punase veini äädikas - 1 spl. l.
- Must pipar - maitse järgi
- Roosa pipar - maitse järgi
- Sool maitse järgi
Ettevalmistus:
- Pese tomatid ja lõika suurteks viiludeks.
- Pese kurgid ja lõika õhukesteks viiludeks (umbes 8 tükki). Kui kurk on pikk. Lõika see kõigepealt pooleks.
- Ühendage kurgid ja tomatid suures kausis. Tühjendage purk oliividega purgist, lisage köögiviljadele vajalik kogus oliive.
- Basiilik vajab ainult rohelisi (mitte lillasid) ja ainult lehti. Seetõttu rebime basiilikust lehed maha ja lisame köögiviljade ja oliividega kaussi.
- Valmistage salatikaste. Ühendage kausis oliiviõli ja veiniäädikas, maitsestage soola ja pipraga, segage hästi.
- Riivi juust.
- Vala saadud kastmega salat, puista peale juust.
Salat rukola, tiigerkrevettide ja avokaadoga
Koostis:
- Tiigerkrevetid - 8-10 tk.
- Rukola - 100 g
- Parmesani juust - 60 g
- Avokaado - 200 g
- Kirsstomatid - 100 g
- Männipähklid - 10 g
- Lime või sidrun - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud paprika (must ja roosa) segu - maitse järgi
- Oliiviõli
- Sojakaste - 10 g
- Palsamikreemikaste - 10 g
Ettevalmistus:
- Pigista mahl poolest laimist või poolest väikesest sidrunist.
- Valmistage kaste ette. Segage vispli või kahvliga 30 ml oliiviõli, laimimahla, sojakastme ja palsamikreemiga.
- Pese avokaado, koori ja lõika suurteks kuubikuteks.
- Lõika kirsstomatid pooleks, riivi parmesan õhukeste viilutatud kroonlehtedega.
- Prae krevette 3 minutit kuumutatud oliiviõlis.
- Pane rukola suurele taldrikule, määri krevetid ja tomatid ümber, tõsta peale parmesaniviilud, puista peale piiniaseemneid, kalla kastmega.
- Serveeri lauale.
Klassikaline Caesari salat
Koostis:
- Rooma salat (rooma salat) - 1 kamp
- Kana rinnafilee - 300 g
- Parmesani juust - 50 g
- Kirsstomatid - 6-8 tk.
- Vutimunad - 6 tk. (valikuline)
- Kana muna - 1 tk.
- Sinep - 3 g
- Vananenud valge leib - 3-4 viilu ilma kooreta
- Küüslauk - 3 nelki
- Sidrun - 1 tk.
- Oliiviõli
- Sool maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Worcesteri kaste - 1 tl
Ettevalmistus:
- Loputage kanarind, kuivatage, hõõruge soola ja pipraga.
- Kuumuta praepannil oliiviõli, pane sinna kana ja prae mõlemalt küljelt 4-5 minutit kuldpruuniks.
- Paralleelselt eelsoojendage ahi 180 kraadini, asetage praetud kanarind sinna, küpseta 15 minutit. Võtke rind välja, jahutage, jahutage külmkapis. Lõika jahutatud kana õhukesteks viiludeks.
- Valmistage krutoonid küüslauguõlis. Haki küüslauk väga peeneks, sega oliiviõliga, lase vähemalt tund aega tõmmata. Lõika kooreta valge leib kuubikuteks või ribadeks. Kuumutage praetud pannil valmis küüslauguõli, pange sinna leivaviilud. Prae kergelt läbi. Pange küpsetusplaadile, piserdage õli, soola ja pipraga ning viige 7 minutiks valmisolekuni 180 kraadini kuumutatud ahjus.
- Loputage salatilehed, kuivatage, vali käsitsi.
- Pange vutimunad keevasse vette ja keetke 5 minutit. Viige munad külma vette, jahutage ja koorige alles seejärel. Lõika munad pooleks.
- Peske kirsstomatid, lõigake pooleks.
- Valmistage kastmega kaste. Pange kanamuna külma veega kastrulisse, keetke, lülitage tule välja ja hoidke muna täpselt 1 minut keevas vees. Sega eraldi kausis see muna, sinep, pipar, mahl, 30 g oliiviõli, poole sidruni mahl ja pool tl palsamiäädikat. Segage hoolikalt vispli, kahvli või segistiga.
- Pange salatilehed suurele tassile, peal - kanatükid ja räbalad parmesaniviilud. Kalla kõigele kaste. Pange pooled tomatid ja vutimunad, asetage krutoonid. Kõige peale võib puista riivjuustu.
