Traditsioonilised pasteedid on tuntud kui võis praetud lihapatsid. Kuid sellisel lihtsal roogal on tegelikult palju küpsetusvõimalusi, sõltuvalt taina erinevatest täidistest, konsistentsist ja koostisest.
Kust alustada?
Värske tomati ja juustuga karaadi pasteedid on väga populaarsed ja neid on lihtne valmistada. Kuid seda retsepti saab lihtsustada köögiviljade väljajätmisega ja saate traditsioonilise Abhaasia roa - juustupastad. Nende õigeks küpsetamiseks peaksite taina eelnevalt ette valmistama. Sõtku see kindlasti käsitsi, lase sel puhata, tund aega pehmeneda. Siis on pastade serv kergem sulgeda ja nad ei rebene.
Samuti peate täitmiseks valima sobiva juustu. Ideaalne oleks kõvade ja pehmete juustude kombinatsioon, mis muudab maitse piisavalt erksaks, kuid pehmeks. Seetõttu peavad kokad pöörama tähelepanu laabijuustudele (Kostroma, Hollandi keel) või maasdami ning tavalisele Adyghe juustule, fetajuustule või mozzarellale. Mingil juhul ei tohi täidisele soola lisada, seda on piisavalt, vastasel juhul maitsevad pasteedid kibedalt.
Koostisosad
Hapnemata tainast valmistatakse lihtsamaid ja tõelisi, tõeliselt õigeid pasti. Muidugi saab nüüd selle asendada juba valmis puhmaga või isegi pärmiga.
Nad ütlevad, et kondiitritooted keetsid mägedes esmakordselt karjased, kes kasutasid neis riknenud juustu. Taigen sisaldas jahu, vett ja viinamarjatšatšat - tavalised kaasa võetud tooted.
Pasti ettevalmistamiseks peate võtma:
Täitmiseks:
- 150 g pehmet juustu (näiteks maasdam);
- 150 g kõva juustu (sul võib olla natuke rohkem, et see täidist "hoiaks").
Katse jaoks:
- 4 tassi jahu, igaüks 200 g (kui see osutub liiga pehmeks, siis lisage);
- 1 muna;
- 1 tl sool;
- 1 tl Sahara;
- 250 ml gaseeritud magustamata mineraalvett.
Ettevalmistus
Esiteks peate segama taigna koostisosad, mudima seda käsitsi ja laskma tainal "puhata" vähemalt pool tundi. Seejärel rullige see umbes plaadi läbimõõduni. Pange täidis valtsitud lehe keskele. Sel konkreetsel juhul on see riivitud kõva juustu ja viiludeks lõigatud pehme juustu segu.
Õige efekti saavutamiseks pakutakse valmis pastette värskete ürtide ja köögiviljadega.
Murra ringikujuliselt rullitud taignaleht pooleks ja pigista kahvliga alla surudes servad. Tulemuseks on kuni 15 keskmist pasti. Neid tuleb praadida hästi kuumutatud pannil, kus on palju õli, kuni need on pruunistunud ja ilmuvad mullid.
Kui kondiitritooted praadimise ajal purunevad, võite teha kahvliga torkeid, kuid seal, kus täidist on vähem, muidu võib sulatatud juust välja lekkida.
Nii lihtsa taigna kasutamisel saab täidise koostist oma maitse järgi muuta, lisades tomatit, sibulat, liha ja ürte.
