Toidu küpsetuspulbrit nimetatakse tavaliselt spetsiaalseks aineks, mida kasutatakse selleks, et mõned tooted oleksid suurepärased ja habras. Enamasti kasutatakse seda koostisosa erinevat tüüpi taina valmistamiseks.
Küpsetuspulber suurendab teatavasti spetsiaalse gaasi eraldamise teel taignatoodete mahtu. Tavaliselt on tegemist süsinikdioksiidiga. Taignale või jahule lisatakse küpsetuspulber. Keemilised kergitusained erinevad tavalisest pärmist oluliselt. Esimesed võivad töötada tainas, kus on palju suhkrut, rosinaid või pähkleid. Sellisel juhul ei pea te erilist temperatuuri hoidma.
Tavaliselt eristatakse eraldi küpsetuspulbrit ja spetsiaalseid küpsetuspulbreid. Üksikute lagundajate hulka kuuluvad keemilised ühendid, mis moodustavad kuumutamisel süsinikdioksiidi. Lagundajatena võib sageli kasutada ammooniumfosfaate. Mis puutub küpsetuspulbritesse, siis need koosnevad tavaliselt kolmest komponendist, millest üks on süsinikdioksiidi kandja. Tugeva kuumuse ja niiskuse mõjul eraldub küpsetuspulbrist gaas.
Muud tüüpi hapendusained hõlmavad pagaripärmi. Need on seened, mis on võimelised käärimisel tainasse eraldama süsinikdioksiidi. Pärm erineb teistest kergitusainetest selle poolest, et need eraldavad aineid, mis mõjutavad toidu maitset. Keemilised kergitusained on eriti kasulikud pärmivaba leiva, kuklite ja mõne muu kondiitritoote küpsetamisel.
Söögisooda on omaette küpsetuspulber. Kuuekümne kraadi juures laguneb see veeks, süsinikdioksiidiks ja naatriumkarbonaadiks. Muide, sooda eraldab hapetega suheldes aktiivselt süsinikdioksiidi. Tavaliselt on tainas väga vähe happesust, mille põhjustavad piimatooted. Nii et spetsiifilise lõtvusefekti tugevdamiseks segatakse jahu väga sageli sidrunhappega või lisatakse vedelikule viinhapet.
Erinevalt söögisoodast laguneb ammooniumkarbonaat täielikult gaase sisaldavateks komponentideks. Sellisel juhul mineraalsooli ei teki ja küpsetiste maitse ei muutu. Seega on soovitatav seda kasutada lõdva annusena. Tõsi, ammooniumkarbonaadil on ka selline puudus nagu ebastabiilsus pikaajalisel säilitamisel. Seda küpsetuspulbrit leidub mitmesugustes küpsetuspulbrites. Teise võimalusena saab küpsetuspulbrit ise valmistada.
Küpsetuspulbrit kasutatakse eriti aktiivselt pagari- ja jahutoodete, pirukate, kuklite ja muude omatehtud küpsetiste valmistamisel.
