Solyanka on traditsiooniline vene roog, mis pärineb vanadest Domostroevski hapukurgisuppidest "pohmell" ja "murenevad". 19. sajandil muutus hodgepodge rahvusroogadest kõigepealt kõrtsides ja seejärel restoranides pakutavaks roogaks. Kõigile hodgepodge'ile - lihale, kalale, seenele - on ühine puljongi- ja kurgihapu alus.
See on vajalik
-
- Solyanka lihameeskond
- 1,5 liitrit lihapuljongit;
- 2 tassi kurgi hapukurki
- keedetud veiseliha keel 1 tk;
- keedetud veiseliha neerud 2 tk;
- 200 g keedetud veiseliha;
- 1 suitsuvorst;
- 100 g sinki;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 250 g püreestatud tomateid;
- 3 marineeritud kurki;
- oliivid
- kapparid;
- sidruniviilud
- serveerimiseks hapukoor ja petersell.
- Solyanka kala
- 1,5 liitrit kala puljongit;
- 2-3 tassi kurgi hapukurk;
- 300 g tuurafilee;
- 300 g lõhefileed;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 250 g püreestatud tomateid;
- 3 marineeritud kurki;
- oliivid
- kapparid;
- sidruniviilud
- petersell serveerimiseks.
Juhised
Samm 1
Sega lihapuljong kurgi hapukurgiga ja keeda, eemalda vaht ja kuumuta veel 3-5 minutit.
2. samm
Koori porgandid ja sibulad. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, riivi porgand. Prae sibul taimeõlis, lisa porgand ja hauta 1-2 minutit, vala sisse tomatipüree ja hauta keskmisel kuumusel veel 7-10 minutit.
3. samm
Eemaldage kurkidelt nahk, kui seemned on suured, eemaldage need. Lõika väikesteks kuubikuteks. Haki ka kõik liha koostisosad. Pange praadimine, liha, kurgid keevasse puljongisse, lisage kapparid ja 3-4 tükki musta ja rohelist oliivi, vähendage kuumust miinimumini ja keetke 10-15 minutit. Enne keetmist proovige suppi ja kui see tundub teile vähem soolane, lisage soola, kui see on veidi soolane või kergelt hapukas, lisage veidi suhkrut. Vala kuum hodgepodge sügavatesse kaussidesse, kaunista sidruniviilu ja peterselliga, lisa lusikatäis hapukoort.
4. samm
Fish solyanka Sega kurnatud kalapuljong kurgi hapukurgiga ja kuumuta. Puljongi saab küpsetada forelli, lõhe, tuura peast ja luudest, lisades neile loorberilehed, mustad pipraterad, sellerijuure ja valades paar minutit enne keetmist klaasi valget veini.
5. samm
Pese porgandid, koori, riivi, ka koori ja tükelda sibul peeneks. Prae sibul taimeõlis kõigepealt läbipaistvaks, seejärel lisa porgandid ja hauta 2-3 minutit, pane riivitud tomatid ja hauta, kuni vedelik aurustub.
6. samm
Koorige kurgid ja eemaldage seemned, kui need on suured ja sitked. Lõika väikesteks kuubikuteks. Pange puljongisse kurgid, poolitatud mustad ja rohelised oliivid (umbes 10 tükki), kapparid ja praadige segades. Kastke suurteks tükkideks lõigatud kalafilee keevasse puljongisse ja keetke suppi kuni keetmiseni - 5-10 minutit. Serveeri kalaküpsetist, kaunistatud peterselli ja sidruniviiluga.
