Lagman on potis keedetud supp liha, köögiviljade ja omatehtud nuudlitega. Selle roa valmistamise kohta pole ühtset reeglit, on olemas põhiline toodete komplekt ja vastuvõetavad variatsioonid. See retsept on mõeldud 7 portsjoniks.
Koostis:
- 200 g liha (ideaalis lambaliha);
- 1 sibul;
- 2 porgandit;
- 2 paprika;
- 2 tomatit;
- 50 g taimeõli;
- 1 spl oliiviõli
- 130 g rohelisi ube;
- 4 muna;
- 400 g jahu;
- 2,5 liitrit filtreeritud vett;
- 4 tükki kuivatatud aniisi;
- 70 g sellerivarsi;
- 30 g sellerirohelist.
Ettevalmistus:
- Murdke munad sügavasse anumasse, lisage veidi soola, oliiviõli ja jahu. Sõtku sitke tainas ja pane seejärel 30 minutiks külmkappi.
- Lõika lambaliha ja kõik köögiviljad sel viisil: liha väikeste portsjonitena, sibul õhukeste poolrõngastena, pikkade pikisuunaliste pulkadega porgand, kartul väikestes kuubikutes, paprika keskmise suurusega ruutudes, tomat keskmise suurusega viiludena.
- Jahvata kõik rohelised: varred ja lehed seller, rohelised oad. Loputage kuivatatud aniis (aka tähtaniis) voolavas vees.
- Valage katlasse taimeõli, soojendage hästi. Niipea kui õli suits välja tuleb, visake sisse lihatükid ja hakitud sibul. Prae 5-7 minutit pidevalt segades (keskmise kuumusega).
- Järgmine koostisosa on visata paprika katlasse, praadida segades ka sõna otseses mõttes 3 minutit.
- Lisa tomatid, prae koos ülejäänud koostisosadega 5 minutit.
- Järgmine samm on ubade ja sellerivarre praadimine 3-4 minutit.
- Vala porgandid, sega toiduga potis, prae paar minutit.
- Nüüd lisage kartulid. Viie minuti pärast praadimist valage pada vesi, visake sinna tähtaniis, lisage oma maitse järgi soola, segage ja keetke 40 minutit madalal kuumusel.
- Eemaldage tainas külmkapist ja rullige taignarulliga õhukeseks kihiks, mida õhem on tainas, seda maitsvam on lagman. Rullige kokku ja lõigake rõngasteks, jagage saadud nuudlid ja veeretage jahus, nii et need ei jääks kokku. Kui kodus on nuudlite rullimiseks ja lõikamiseks spetsiaalne masin, siis protsess kulgeb kiiremini, minimaalsete füüsiliste kuludega.
- Valage vesi eraldi kastrulisse, keetke ja lisage soola (umbes 3 tassi teelusikatäit), lisage nuudlid. Niipea, kui see kerkib, nõrutage kurn, tühjendage liigne vedelik ja viige sügavale plaadile.
- Liha ja köögiviljad küpsetati katlas, nüüd panime lagmani taldrikutele - kõigepealt panime väikese osa nuudlitest ja valage peal paar kulbi katla sisust. Nõu tuleks süüa ainult kuumalt.
