Venemaal, nagu ka Lääne-Euroopas, juurdus kartul vaevaliselt, 18. sajandil nimetasid vene talupojad kartuleid "kuradiõunteks" ja pidasid nende söömist patuks. Nendel päevadel oli lihtsalt võimatu eeldada, et aja jooksul muutub kartul meie jaoks "teiseks leivaks". Kartulit sööme aastaringselt: nii noor kartul kui ka suured vanade mugulad on omal moel maitsvad!
See on vajalik
-
- Kartul
- piim
- köögiviljad ja või
- sool
- tillirohelised.
Juhised
Samm 1
Vanast kartulist valmistatud roogasid on palju: neid keedetakse, praetakse, küpsetatakse ahjus, hautatakse liha ja köögiviljadega, lisatakse salatitele, suppidele ja boršile, kartulipudrule ja pajaroogadele.
Madala tärklisesisaldusega kartulisordid sobivad kõige paremini kasutamiseks salatites. Kartulipudru ja küpsetiste jaoks - kõrge ja praadimiseks valige keskmise tärklisega kartul.
2. samm
Kartulid salatiks valmistatakse järgmiselt: mugulad pestakse hästi pintsliga, pannakse kastrulisse, valatakse külma või keeva veega ja keedetakse "vormis" pehmeks, kõigepealt kõrgel kuumusel, pärast keetmist - keskmisel.
Jahtunud kartulid kooritakse ja kasutatakse ära.
3. samm
Kartulipudru valmistamiseks tuleb kartulid pesta ja koorida. Seejärel valage keeva veega üle, katke pann kaanega ja pange tugevale kuumusele keemiseni. Lisage soola ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit pärast vee keetmist. Kontrollige annetust, torgates kartuli noa või kahvliga.
Seejärel tühjendage vesi, purustage kartul purustiga.
Püreele lisage võid ja peksake lusika või vispliga, lisades sellele järk-järgult keeva piima.
4. samm
Nad küpsetavad kartuleid koorega, pärast pintsliga pesemist ja kahvliga mitmes kohas läbistamist, et need küpsetamise ajal ei praguneks. Valige mugulad, mis on umbes sama suured, et nad samal ajal küpseksid.
Kartulid pannakse ahju, otse restile ja küpsetatakse 50–60 minutit temperatuuril 200–210 kraadi.
5. samm
Krõbedate praekartulite jaoks tuleb mugulad pesta, koorida ja lõigata ribadeks, viiludeks või kuubikuteks (vastavalt sellele, mida eelistate).
Pärast lõikamist tuleb kartulid loputada külmas jooksvas vees ja seejärel puhta rätikuga kuivatada.
Kuumutage praepannil taimeõli või rasva, pange ettevalmistatud kartulid ja praadige neid aeg-ajalt segades pehmeks. Soola alles siis, kui kartul on hästi pruunistunud, vastasel juhul seguneb sool rasvaga, kartulitükid kaotavad kuju ja maitsevad halvemini.
6. samm
Noorel õhukese, kergesti kooruva koorega kartulil on väga eriline maitse.
Seda pestakse tugevalt segades hästi. Ülejäänud nahk kraabitakse noa või harjaga maha.
Keedetud soolaga maitsestatud vees ja söödud või või hapukoorega, piserdatud peeneks hakitud tilliga.
