Ukha on vanim vene rahvusköögi roog, mille peamine koostisosa on kala. Kalasuppi saab küpsetada mis tahes kalast, kuid ahven, rästik või haug on kõige parem kõigist valgetest sortidest. Nõu on soovitatav süüa soojalt või kuumalt.
Koostis:
- 500 g kalafilee (valge);
- 2,5 liitrit pudelivett;
- 1 sibul;
- 1 keskmine porgand;
- 5 kartulimugulat;
- 3 punast tomatit;
- 1 sidrun;
- 5 lehte lavrushka;
- 5 hernest pipraga;
- peen jodeerimata sool;
- 1/2 tl pipar (must, jahvatatud);
- 1/3 korki vedelat suitsu.
Ettevalmistus:
- Valage kastrulisse vesi ja keetke. Pange kalafilee keevasse vette, pärast selle sulatamist kooritud terve sibul, piment herned ja loorberilehed. Pärast järgmist keetmist vähendage tulekahju keskmiseks, katke pann ja laske sellel 20 minutit keeda.
- Koorige ja lõigake kartulid väikesteks viiludeks, loputage külma veega, et eemaldada tärklis, mis on väljunud. Seda tuleks teha nii, et kartulite keetmisel eralduks vähem vahtu.
- Koori porgandid ja lõika viiludeks (võid lõigata ka pooleks või neljaks).
- 20 minuti pärast võtke küpsetatud kalafilee välja ja pange see taldrikule.
- Püüa loorberilehed ja pipraterad. Neid saab minema visata, nad loobusid kõigist mahladest. Jätke sibul praegu.
- Saadud puljongis visake eelnevalt lõigatud köögiviljad - kartul ja porgand. Kuumuta suurel kuumusel keemiseni, siis vähenda madalamale ja jäta suletud kaane all podisema.
- Järgmisena peate töötlema tomatid. Seda protseduuri tehakse järgmiselt: tehke mõlemale küljele ristikujulised jaotustükid ja asetage valmistatud tomatid 5-7 minutiks keeva veega. Pärast kuumade tomatite loputamist külmas vees eemaldage nahk (see peaks massist eemale probleemideta eemalduma) ja lõigake keskmise suurusega viiludeks
- Pese ja lõika sidrun neljaks. Lisage puljongile töödeldud tomatid ja sidruniviilud. Pange sibul kinni ja visake ära.
- Maitsesta soola ja pipraga ning lisa kõrva suitsuse maitse lisamiseks veidi vedelat udupilti. Tavaliselt kastetakse puljongisse, tehes seda tule kohal, uduse asemel suitsupulk.
- Kalasupi põhikomponent on kala oma kätega tükkideks lõigata või näpistada ja panna kastrulisse. Laske veel 15-20 minutit podiseda, lülitage pliit välja.
- Valmis kõrva tuleb infundeerida umbes pool tundi, pärast mida on see täielikult kasutusvalmis.
Vürtsikate armastajate jaoks võite taldrikule lisada punast jahvatatud kuuma pipart.
