Makrell on torpeedokujulise rümba, sillerdava hõbedase soomuse ja iseloomulike mustade triipudega merekala. Tal on pehme, kreemjas, kergelt soolane liha. Makrelli suitsetatakse sageli, kuid kuna sellel on tugev lihafilee, on kala ka hästi praetud või küpsetatud.
Kuidas makrelli valmistatakse
Makrell on kiiresti riknev kala. Selle värskus kestab alles päev pärast püüki, nii et kõige sagedamini jõuab see müügile suitsutatult, soolatult, konserveeritult või värskelt külmutatult.
Makrelliliha on tihe ja rasvane, seda saab praadida lahtisel tulel, grillida või pannil, küpsetada ahjus. Kala valmistatakse nii tervena kui ka fileedeks. Makrelli mahe, kergelt soolane maitse talub hästi segunemist tugevate vürtsidega nagu küüslauk, sibul, tšillipipar, koriander ja sidrunhein. Suitsutatud makrell sobib suurepäraselt salatite, kalakookide ja pirukate täidiseks.
Lihtne makrelli retsept kartuli ja spinatiga
Makrell sisaldab rikkalikult väärtuslikke oomega-3-rasvu. See kala on hea viis tervislike hapete lisamiseks oma dieeti. 4 portsjoni jaoks vajate:
- 4 roogitud makrelli;
- 2 spl. supilusikatäis oliiviõli;
- 800 g murenevat kartulit;
- 1 sibulapea;
- 250 g värsket spinatit;
- 1 hunnik tilli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Koori ja tükelda kartulid. Tükelda tillirohelised peeneks. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Vala kuum õli kõrgete külgedega ahjuplaadile. Asetage kartul ja sibul, maitsestage soolaga ja segage. Küpseta umbes 10 minutit. Kui sibul ja kartul on kuldsed, eemaldage küpsetusplaat ja asetage makrelli rümbad (pea ja roogitud) soola ja pipraga hõõrudes. Pange küpsetusplaat tagasi ja röstige kala umbes 20-25 minutit.
Pange spinat eelsoojendatud õliga pannile. Prae aeg-ajalt segades 3-4 minutit, kuni spinat hakkab närbuma. Pange kala, kartul ja sibul taldrikule, lisage spinat ja serveerige.
Sammhaaval retsept praetud makrellile puuviljasalsa või peedisalatiga
Makrelli röstimine on väga lihtne. Selles operatsioonis pole ühtegi trikki ja see võtab vaid paar minutit. Serveerida saab kalafileed apelsinisalsa või huvitava peedisalatiga. Sa vajad:
- 4 filee makrelli, igaüks umbes 100 g;
- 2 tl oliiviõli;
- ½ tl suitsutatud paprikat;
- sool.
Apelsini salsa:
- 2 magusat apelsini;
- 1 šalottsibul;
- 50 g suuri kalamata oliive (koorteta)
- 20 g hakitud peterselli;
- 1 spl. lusikas oliiviõli.
Peedisalat:
- ½ apteegitilli sibul;
- 1 kooritud peet;
- 1 keskmise suurusega kurk;
- 1 keskmine õun;
- 1 spl. lusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
- 100 g rasvast looduslikku jogurtit;
- 20 g hakitud tilli rohelisi.
Koorige filee, pintseldage õliga ja hõõruge soola ja pipraga. Asetage lai mittekleepuv pann keskmise kuumusega. Kui pann on kuum, asetage filee nahk allpool ja küpseta 2 ½ minutit. Pöörake filee ümber ja keetke makrelli umbes 30 sekundit.
Salsa valmistamiseks haki šalottsibul peeneks, koori apelsin, jaga kiiludeks ja eemalda igast kilest, aseta kaussi. Lisa oliivid, petersell ja maitsesta jahvatatud pipraga.
Peedisalati jaoks eemalda kurgilt koor ja lõika viiludeks, haki peet õhukesteks viiludeks. Südamake õun ja lõigake kiiludeks. Ühendage sibul, peet, kurk ja hakitud till, niristage sidrunimahlaga, maitsestage pipraga ja lisage jogurt. Segage.
Makrelli järk-järguline retsept magushapus kastmes
Õline makrell sobib hästi Aasia vürtside aroomi ja maitsega. Eriti hea on see kuulsa magushapu kastmega.
Sa vajad:
- 4 filee makrelli;
- 2 spl. supilusikatäis nisujahu;
- 500 ml oliiviõli;
- 1 rohelise sibula vars;
- 2 tl sojakastet;
- 1 spl. lusikatäis riisiäädikat;
- 3 spl. lusikad tomati ketšupit;
- 1 tl Tai kalakastet;
- 2 spl. supilusikatäit päevalilleõli;
- 1 väike pea punast sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- ingverijuur 2-2 ½ cm pikk;
- 300 g värsket ananassi;
- 1 kuum punane pipar;
- 1 tl maisitärklist.
Lõika iga makrellifilee 4 tükiks ja rulli rulliks, kinnita hambatikkudega. Koori sibul ja lõika kiiludeks. Lõika ananass väikesteks tükkideks. Koori ja sobita ingverijuur. Haki küüslauk. Lõika pipar viiludeks.
Valmistage kaste. Sega kausis äädikas, ketšup ja kalakaste. Lahjendage segu 100 ml külma veega. Kuumuta supilusikatäis päevalilleõli wokis. Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Küpseta umbes 30 sekundit, seejärel vähenda kuumust keskmisele ja lisa sojakaste. Lisa pipar ja ananass, keeda umbes 3-4 minutit. Sega maisitärklis supilusikatäie külma veega. Vala vokki, sega ja keeda, kuni kaste pakseneb ja läikib. Maitsesta jahvatatud musta pipraga.
Sega jahu soolaga, rullige fileerulle kuni see on täielikult kaetud. Kuumutage oliiviõli kõrgel kuumusel sügavas kastrulis. Lisa makrell ja prae 1-2 minutit kuldseks krõbedaks. Eemaldage tangidega ja asetage liigse rasva eemaldamiseks paberrätikule.
Kuumuta magushaput kastet. Kui see mullitama hakkab, lülitage välja ja valage sügavatesse kaussidesse. Laota rullid laiali ja kaunista hakitud rohelise sibulaga.
Suitsutatud makrelli kalakoogid
Need maitsvad krõmpsuvad küpsetised sobivad hästi vürtsika mädarõika ja õunakastmega. Sa vajad:
- 500 g murenevat kartulit;
- 50 g soolata võid;
- 400 g suitsutatud makrelli filee;
- ½ sidrunit;
- 2 spl. supilusikatäis hakitud tilli rohelisi;
- 1 ½ tl inglise sinepit
- 150 ml koort, mille rasvasisaldus on umbes 20%;
- 2 tl valget veiniäädikat;
- 1 spl. lusikatäis riivitud mädarõigast;
- ½ Granny Smithi õun;
- tuhksuhkur (maitse järgi).
Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Keeda kartulid pehmeks, nõruta vesi, maitsesta 15 g soolata võid ja näpuotsatäis soola, püreesta. Eemaldage suitsutatud makrellifileedelt nahk, eemaldage kondid ja lõigake liha tükkideks. Sega kartulipuder kalaga, pigista sidrunist sidrunimahl ja -koor, lisa till ja teelusikatäis sinepit. Segage. Niisutage oma käsi veega ja moodustage 8 kalakooki. Kasta need jahusse, aseta taldrikule ja kata toidukilega. Pange 30 minutiks külmkappi.
Samal ajal, kui küpsised jahtuvad, valmista kaste. Klopi juurde koor. Eemaldage õunalt koor ja südamik, riivige. Ühendage koor, mädarõigas, riivitud õun, äädikas ja sinepijääk. Soovi korral lisage veidi suhkrut. Sega ja pane kaste külmkappi.
Sulata järelejäänud või laias pannis ja prae papleid, keerates neid vähemalt neli korda. Hakka ümber pöörama, kui tekib kuldne koorik. Serveeri koos noorte keedetud kartulite ja mädarõikakastmega.
Kodune suitsutatud makrell ja kartulisalat
See on üks klassikalisemaid suitsukala salateid. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 200 g suitsutatud makrelli;
- 400 g noort kartulit;
- 100 g koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 22%;
- 1 tl riivitud mädarõigast;
- 1 sidrun;
- 100 g vesikressi.
Pese noored kartulid korralikult läbi ja keeda soolakeskkonnas pehmeks. Kartulite keemise ajal vahusta koor ja sega värskelt pressitud sidrunimahla ja mädarõikaga ning maitsesta jahvatatud musta pipraga. Kuna makrellil on selgelt soolane maitse, ei tohiks kastmele soola lisada. Eemaldage suitsukalalt nahk ja kondid ning murru helvesteks.
Kurna kartulid, lõika mugulad pooleks või neljaks ja jahuta veidi. Lisage kaste ja segage nii, et see kataks iga kartuli hammustuse. Lisa makrell ja kress. Sega ettevaatlikult. Serveeri soojalt.
