Paella on populaarne Hispaania roog. Algselt ilmus see vaeste toiduna. Õhtuti küpsetasid talupojad lahtisel tulel suures kastrulis, mida nimetatakse paellaks (paellera), riisi ja lisati sellele lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi - köögivilju, oliiviõli, saagijääke. Suurtel pühadel või eriti jõukates peredes võiks paellale lisada kana või lambaliha, suitsuvorste. Seetõttu pole selle roa jaoks üht kõige õigemat retsepti, saame rääkida ainult piirkondlikest omadustest. Selle roa koduks on kõige kuulsam paella Valenciana, nagu see valmistati Hispaania Valencia provintsis.
See on vajalik
-
- 2 nelki peeneks hakitud küüslauku
- 1 väike sibul, peeneks hakitud
- 3 tassi Arborio tüüpi riisi
- 5 spl oliiviõli
- 1 suur tomat, hakitud
- 400 grammi kooritud kuningkrevette
- 4 tassi kanaliha
- 250 grammi külmutatud rohelisi hernesid
- 250 grammi külmutatud rohelisi ube
- 1 keskmine kana, tükeldatud
- 400 grammi rannakarbi
- 5-6 safranilõnga
- 1 suur punane paprika
- kooritud ja viilutatud
- 1/2 tassi hakitud värsket peterselli
- 1 spl värsket tüümiani, hakitud
- 1 tl musta pipart
- 1 oks värsket rosmariini
- 2 tassi austrimahla (likööri)
- näputäis punast pipart
- Serveerimiseks sidrun
- sügav lai paksude seintega praepann
Juhised
Samm 1
Asetage safranikeeled tassi ja katke 1 spl kuuma veega
2. samm
Kuumutage oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega suures paksuseinalises sügavas pannis, läbimõõduga vähemalt 30 sentimeetrit.
3. samm
Kui õli on kuum, lisa kanatükid ja pruunista.
4. samm
Lisa küüslauk ja prae veel 30 sekundit, unustamata segamist.
5. samm
Lisa sibul ja paprikad ning hauta kõike pidevalt segades vähemalt 1 minut.
6. samm
Lisa herned ja oad. Lisage tomatisse peeneks hakitud, eelistatavalt segistis püreestatud.
7. samm
Lisage kõik vürtsid, tüümian ja pool peterselli ning küpsetage veel 2 minutit keskmisel kuumusel.
8. samm
Vala safrani infusioon, austriliköör ja kanapuljong.
9. samm
Puista riis ühtlase kihina. Ärge segage.
10. samm
Kuumuta keemiseni, alanda kuumust madalaks ja hauta kaanega umbes 25 minutit. Ärge segage paellat! Võite seda õrnalt raputada ja kui teile tundub, et vedelik on imendunud, kuid paella pole veel valmis, lisage veidi kuuma puljongit või vett.
11. samm
Riisi küpsemise ajal valmistage rannakarbid ja krevetid. Tegelikult pole krevettide koorimine vajalik, kuid see on rohkem tuttav.
12. samm
Kui riis on peaaegu küps, lisage paellale krevetid ja oksake rosmariini. Hoidke veel mõni minut tuld.
13. samm
Lülitage kuumus välja, asetage rannakarbid ja ülejäänud petersell riisi kohale ja katke.
Rannakarbid saavad valmis paari minutiga. Eemaldage kaas, eemaldage need, mis pole veel avanenud, ja serveerige paellat otse pannil, neljaks lõigatud suure sidruniga.
