Korralikult küpsetatud hani säilitab mahlasuse. Kodulindudel on üsna sitke liha, seetõttu vajab see marineerimist ja pikaajalist kuumtöötlust. Neid samme saate lühendada, lõigates hane eelnevalt tükkideks.
Hanest saab iga piduliku laua kaunistus. Seda pole vaja ahjus tervena küpsetada - see võtab sageli liiga palju aega ning pehme ja pehme liha efekti ei ole alati võimalik sel viisil saavutada.
Klassikalised retseptid
Hautatud hani
Koostis:
- 500 g linnuliha;
- 3 tk sibulad;
- 4-5 tk. lavrushka;
- maitse järgi soola ja pipart.
Esiteks tuleks rümp lõigata tükkideks. Loputage ja kuivatage vajalikud tükid. Prae neid igast küljest mis tahes taimeõlis kuldpruuniks. Viige liha kastrulisse, lisage veidi vett, pange see podisema.
Lõika liha küpsemise ajal sibul poolrõngasteks, prae pehmeks ja kuldpruuniks. Kui vesi pannil keeb, lisage soola, pipart, loorberilehti ja sibulat. Sega ettevaatlikult ja jäta 2 tunniks tulele. Nõu loetakse küpsetatuks, kui liha tuleb kergesti luudelt lahti. Lisandiks võib kasutada mis tahes putru.
Hautatud hani kapsaga
Roa valmistamiseks vajate paksuseinalisi nõusid. Nendel eesmärkidel sobib röster suurepäraselt.
Koostis:
- 650 g hani;
- 700 g hapukapsast;
- 2 tk sibulad;
- 1-2 tk. porgandid;
- maitsetaimed ja vürtsid.
Kõigepealt peate liha kondidest eraldama ja lõikama. Vala kuke põhja õli, kuumuta ja prae eelsoolatud linnuliha. Haki sibul ja porgand, lisa lihale, hauta pehmeks.
Jääb lisada tassi oma lemmikvürtsid, loorberilehed, hapukapsas. Lisage veidi vett ja keetke veel 45-50 minutit.
Originaalsed nõud
Hanelihast saab valmistada maitsvaid roogasid, mis võivad pidulikul laual hõlpsalt põhitoiduks saada.
Praadima
Selle valmistamiseks võtke 700 g tükkideks lõigatud linnuliha, 5-6 tk. kartul, 2 sibulat, porgand, hele õlu.
Samm-sammult retsept:
- Hõõru liha soola ja vürtsidega, lisa hele õlu ja jäta 2-3 tunniks seisma.
- Lõigake köögiviljad, samal ajal kui porgandid on parem teha ümmargusteks viiludeks, jagage kaart 4-6 osaks ja tükeldage sibul poolrõngastega.
- Asetage kõik koostisosad kulinaarsesse varrukasse, siduge see tihedalt, tehke ülaosas mõned punktsioonid.
- Kui roog on valmis, korraldage kohe taldrikutele, kaunistades ürtidega.
Hane lagman
Koostis:
- 1 kg. hani;
- 400 g kapsast;
- baklažaan;
- 2 tk Luukas;
- 100 g nuudleid.
Te vajate täiendavaid porgandeid, paprikat, tomateid, küüslauku.
Kõigepealt soojendage paksu põhjaga potis või kastrulis taimeõli, praetage lihatükid. Lisa järjestikku köögivilju: kapsas, porgand, sibul, paprika, baklažaan, tomat. Pange 15 minutit välja. Lisa sool, pipar ja küüslauk. Kui köögiviljad on pehmed, valage need veega ja jätkake hautamist. Keeda nuudlid eraldi kastrulis. Enne taldrikule serveerimist pange kõigepealt nuudlid, lihaga segu peale.
Uusaasta ja jõuluroad
Hani õuntega ahjus
Koostis:
- 1 kg. hani;
- 2-3 keskmist sibulat;
- kaks õuna;
- 0,5 tl kuiv rosmariin;
- 2 tk loorberileht.
Lõigake hani portsjoniteks, loputage ja kuivatage. Maitsesta soola, pipraga ja jäta veerand tunniks seisma. Kui aeg on läbi, prae taimeõlis. Viige kuumuskindlasse vormi. Kõige peale pane õunu, sibulat, loorberilehti ja küüslauku. Vala vett vormi keskpaigani. Sulgege fooliumiga. Küpseta eelsoojendatud ahjus 1, 5-2 tundi. Selle retsepti järgi keedetud hani osutub mahlaseks ja lõhnavaks. Lisandiks sobib kartul.
Mahlane ja lõhnav hani
Toiduvalmistamiseks võite lisaks põhikomponentidele võtta ka kõiki vürtsiseid ürte.
Koostis:
- 2 kg. hani;
- 3 õuna;
- 1 küüslaugupea;
- 3 spl. l. pohlamoos;
- ½ sidrunimahl;
- maitse järgi soola ja pipart.
Jagage lind ühtlasteks tükkideks. Kui nahka on liiga palju, tuleks see ära lõigata. Jahvata uhmris sool, jahvatatud pipar ja herned. Kombineeri ürtidega. Riivi iga tükk saadud seguga heldelt. Samal ajal kui tükid vürtsides leotuvad, valmista marinaad. Tema jaoks peate võtma kausi, pigistama pool küüslaugust, lisama lusikatäis soola ja musta pipart. Kata oliiviõliga. Lase marinaadil seista umbes 10 minutit.
Määri tükid marinaadiga, tõsta 30 minutiks kotti. Sel ajal koori ja südamik õunad, lõika kiiludeks, sega ülejäänud hakitud küüslauguga. Vala sidrunimahlaga. Segage oma kätega. Pange liha ja õunad küpsetushülsi sisse, pange 2 tunniks ahju.
Kiired toiduvalmistamise retseptid
Hani ahjus
Parem on teha roog sügavas kastrulis. Samm-sammuline protsess:
- Lõika rümba tükkideks, soola ja pipart.
- Valmistage marinaad lusikatäie sidruni ja meega.
- Pange anumasse, katke pealt fooliumiga.
- Küpseta 180 kraadi juures 2,5 tundi.
Fileefilee restoraniroog
Koostis:
- 2 tükki hane rinnafileed;
- mesi ja sinep 1 tl;
- kaks küüslauguküünt;
- sool, pipar, õli.
Lõigake rinna nahk kogu perimeetri ulatuses risti. Hõõru paberimassi hulka pipra, soola ja paprika segu. Prae mõlemalt poolt kuumas õlis, pannes selle kõrvale purustatud küüslauku. Tõsta küpsetusnõusse, pintselda mee ja sinepi seguga, kata fooliumiga. Küpseta 30 minutit 180 kraadi juures.
Hani veinis
Selle retsepti jaoks on parem võtta tavaline kuiv valge vein. Happesuse tõttu pehmendab see haneliha hästi. Ülejäänud sort annab sellele magusa maitse. Lisaks ei sobi punased veinid valge lihaga.
Koostis:
- 2,5 kg. liha;
- pudel kuiva valget veini;
- 1 spl. vesi;
- 3-4 tk. õunad;
- 1 arvuti. sidrun;
- sool pipar.
Lõigake rümba, eemaldage rasv, lõigake tiibade õhukesed falangid. Kui tükid on suured, tuleks nendesse teha torkeid. Segage anumas vein, vesi, maitseained, sidrunimahl. Vala liha nii, et kogu see oleks vedelikus peidus. Jätke hani üleöö marineeruma.
Enne küpsetamist lõigake õunad, segage lihatükkidega. Pange ahjuplaadile, valage marinaad ülevalt. Jätke paariks tunniks ahju fooliumi alla. Perioodiliselt tuleb tükid ümber pöörata ja joota mahlaga. Serveeri kuumalt.
Mitu saladust ja tingimust
Haneroogade keetmine sarnaneb sageli pardiretseptidega, kuid on mõned saladused. Näiteks võib enne lõikamise alustamist linnu keeduvees “lunastada”. Kõigepealt laske hane kael minutiks alla, seejärel pöörake rümp ümber ja laske see samal ajal saba alla.
Kauplustes müüakse tavaliselt terveid rümpasid. Roa maitsvaks muutmiseks peate tegema õige valiku. Vaata jalgu. Noorel linnul on nad kollased ja pehmed, võib-olla on neil natuke kohevust. Vanalinnul on nad kõvad ja tumedad. Lõikamiseks on parem valida väike rümp.
Paljud retseptid on eelnevalt röstitud. Selle etapi lisamine võimaldab tükkidel edasisel keetmisel mahlakaks jääda. Kui soovite selle etapi vahele jätta, siis on parem marineerida lind üleöö vees lusikatäie veiniäädikaga. Viimase komponendi võib asendada veega lahjendatud kuiva valge veiniga. Mõned koduperenaised hõõruvad mahlakuse ja pikantsi lisamiseks igat tükki musta pihlakamassiga.
Portsjonitükkide saamiseks peate esmalt teise selgroolüli piirkonnas pea ära lõikama. Tiivad tõmmatakse küünarnuki painutamisel sisse ja jalad eemaldatakse liigestest. Nendes kohtades on rümpa kõige lihtsam lõigata. Siis eraldatakse söögitoru ja hingetoru selgroost, kõht lõigatakse. Viimast tuleb kloaagi piirkonnas lõikama hakata.
