Köögiviljakonservid võib jagada kahte kategooriasse - hapukurk ja hapukurk. Mõlemad meetodid annavad krõbedat, aromaatset toitu, kuid marineerimine nõuab vähem valvsust ja temperatuuri kontrolli. Kõige sagedamini soolatakse kurke talveks, kuid marineeritakse peaaegu kõiki köögivilju. Lisaks on marinaadide maitsepalett rikkalikum tänu erinevate vürtside ja vürtside kasutamisele.
See on vajalik
-
- 1/3 tassi soola ühe liitri soolvee kohta
- 1/2 klaasi vett ühe liitri soolvee kohta
- aromaatsete ürtide komplekt;
- 2 spl tilliseemneid
- 4 küüslauguküünt;
- 4 tl sinepiseemneid
- 1 1/2 tassi õunaäädikat või lauaäädikat
- 3 supilusikatäit soola;
- 1 spl suhkrut
Juhised
Samm 1
Valige värsked, küpsed köögiviljad, milles pole plekke ega hallitust. Krõbe konservid ei tule loidast, kolletunud, vananenud juurviljast. Parim on marineerida köögivilju, mis hiljuti, 12-16 tundi tagasi, aiast lahkusid.
2. samm
Peske köögiviljad enne purkidesse asetamist. Lõika need vajadusel tükkideks. Paljud juurviljad - kurgid, tomatid, väikesed peedid, pisike mais - marineeritakse tervena. Paprika vabastatakse seemnetest ja džempritest ning lõigatakse neljaks, kõrvits, kõrvitsa kuubikuteks lõigatud, rohelised tomatid - viilutatud. Kollased ja rohelised oad lõigatakse 5–10 sentimeetri pikkusteks tükkideks ning spargel lõigatakse nii, et see mahuks purki vertikaalselt.
3. samm
Võite marineerida köögivilja segu, näiteks kooritud porgandeid, lillkapsaõisi ja paprikat. Või väikesed sibulad, küüslaugupead ja oad. Magustatud marinaadile saate lisada kurki, porgandit, kaalikat ja lillkapsast.
4. samm
Valmistage soolvee kiirusega 1/3 tassi soola 1/2 liitri vee kohta. Valage soolveega kooritud ja tükeldatud köögiviljad. Jäta see ööseks.
5. samm
Valmistage steriliseeritud klaaspurgid. Tühjendage soolvee, pange köögiviljad purkidesse. Jaotage ühtlaselt igas tilliseemnes (traditsiooniliselt panevad nad tilli "vihmavarjud", kuid saate läbi ainult seemnetega), kooritud küüslauguküünt, sinepiterad. See on marinaadile seatud standard. Maitset saate mitmekesistada, lisades nelki, ingverijuuri, pimenta, tähtaniisi, köömneid, loorberilehti. Marinaadiks sobivad hästi aromaatsed ürdid nagu basiilik, tüümian, rosmariin. Apteegitill ja piparmünt annavad huvitava maitse. Kui soovite lisada vürtsi, lisage tšillipipart. Marinaadi teravust saate reguleerida mitte ainult kaunade arvu, vaid ka selle järgi, kas jätate seemned paprikasse või puhastate neid.
6. samm
Sega potis äädikas, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni. Vala kuum marinaad köögiviljadele ja kata. Keerake.
7. samm
Keetke vesi väga suures kastrulis. Asetage marinaadipurgid. Purgid peaksid olema täielikult veega kaetud ja paar sentimeetrit kõrgemad. Kuumuta tasasel tulel 20 minutit, lisades vajadusel kuuma vett. Eemaldage purgid veest ja asetage need rätikule. Lase jahtuda ja hoia. Ärge jätke purke pärast keetmist vette ja ärge asetage neid jahutamiseks üksteise lähedale.
