Pärlkanaliha on väga õrn ja maitseb nagu nurmkana. Teistest linnulihasortidest eristab seda eriline mahlasus. Liha hautatakse veinis, serveeritakse eksootiliste kastmetega ja suurimad isendid täidetakse.
See on vajalik
-
- Esimese retsepti jaoks:
- pärlkana;
- peekon;
- sibul;
- või;
- sool;
- pipar;
- muskaatpähkel;
- kuiv punane vein;
- grappa;
- kuivatatud puravikud;
- vorstid praadimiseks.
- Teise retsepti jaoks:
- pärlkanafilee;
- kuivatatud küüslauk;
- jahvatatud must pipar;
- sool;
- sibul;
- oliiviõli;
- passiooni puuviljamahl;
- maisi jahu;
- kreem.
- Kolmanda retsepti jaoks:
- riis;
- kana puljong;
- männipähklid;
- sibul;
- veiseliha;
- majoraan;
- kaneel;
- sool;
- pipar;
- taimeõli.
Juhised
Samm 1
Pärlkana punases veinis küpsetamiseks võtke üks keskmise suurusega lind, loputage, kuivatage ja jagage portsjoniteks. Lõika 100 grammi peekonit väikesteks kuubikuteks ja koori 200 grammi väikeseid sibulaid. Sulata potis 30 grammi võid, lisa peekon, liha ja hauta keskmisel kuumusel 7 minutit. Seejärel lisage terved sibulad ja valage kastrulisse 100 grammi grappa. Aurustage alkohol suurel tulel, seejärel maitsestage soola ja pipraga ning maitsestage pärlkana maitse järgi muskaatpähkliga. Vala liha peale 3 tassi kuiva punast veini ja hauta madalal kuumusel kaanega. Aeg-ajalt tuleb pärlkana tükid ümber pöörata. Liha hautamise ajal leotage 40 grammi kuivatatud puravikke seened külmas vees ja tükeldage praadimiseks 200 grammi vorste. Tunni pärast eemaldage liha pannilt ja asetage selle asemele seened ja hakitud vorstid. Hauta kaant kaanega veel 15 minutit tugeval kuumusel. Pange liha taldrikutele ja valage valmis kastmega.
2. samm
Passionipuuviljakastmes pärlkanade jaoks võtke 500 grammi filee ja lõigake see väikesteks tükkideks. Hõõru kuivatatud küüslaugu, soola ja musta pipraga ning lase 30 minutit istuda. Koorige 2 sibulat ja tükeldage nii väike kui võimalik. Soolake sibulad oliiviõlis kuldpruuniks, seejärel lisage fileetükid. Prae keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, seejärel vala liha ühe klaasi veega, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 40 minutit. Kandke keedetud liha eraldi kaussi. Kallake hautamise ajal tekkinud kastmesse üks klaas kannupuu mahla, keetke ja lisage üks supilusikatäis väheses vees lahjendatud maisijahu. Lülitage tule välja ja lisage kastmele 3 supilusikatäit rasket koort, segage. Tõsta fileetükid vaagnale, kalla kastmega ja serveeri.
3. samm
Kui soovite teha täidisega pärlkana, alustage täidise ettevalmistamisest. Selleks keedetakse 50 grammi riisi 200 grammis kanapuljongis. Prae 30 grammi seedermänniseemneid. Koori ja tükelda üks suur sibul. Viige lihaveski kaudu 200 grammi veiseliha. Prae hakkliha ja sibul taimeõlis kergelt läbi. Lülitage tule välja ja lisage röstitud pähklid ja keedetud riis pannile. Maitsesta täidis ühe teelusikatäie majoraaniga, maitse järgi sama koguse kaneeli, soola ja pipraga ning sega seejärel kõik koostisosad hoolikalt läbi. Täitke pärlkanad ettevalmistatud seguga, õmble auk niidiga üles ja asetage lind küpsetusplaadile. Maitsesta soola ja pipraga, vala 3 spl taimeõli ja küpseta ahjus temperatuuril 220 kraadi. Pöörake pärlkana aeg-ajalt ümber ja valage välja tulnud mahl. Tunni pärast saab kuuma rooga lauale serveerida.
