Prantslased peavad kalasuppi, bouillabaisse’i üheks peeneks roogaks. Seda serveeritakse röstitud leiva viiludega, millele määritakse majonees koos tšillipipraga.
See on vajalik
- - joogivesi - 1 l;
- - kalapuljong - 600 ml;
- - tomatid - 500 g;
- - kartul - 3 tk;
- - kalasort - 500 g;
- - mereannid - 500 g;
- - prantsuse päts - 1 tükk;
- - oliiviõli - 2 supilusikatäit;
- - apelsinikoore riba - 1 tk;
- - sibul - 1 tk;
- - küüslauk - 4 nelki;
- - loorberileht - 1 tk;
- - kuivade ürtide segu - 1 tl;
- - värske petersell - 3-4 haru.
- rui kastme jaoks:
- - küüslauk - 3 nelki;
- - majonees - 125 g;
- - paprika - 2 tl;
- - oliiviõli - 3 supilusikatäit;
- - tšillipipar - 1 tk;
- - sidrun - 0,5 tk;
- - kuiv tšilli - 1 tl;
- - sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valmistage ette suur pott. Vala sinna oliiviõli, kuumuta.
2. samm
Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Koori küüslauguküüned, purusta noaga ja haki peeneks. Pange toit kastrulisse koos loorberilehtede ja peeneks hakitud peterselliga. Soojendage aeg-ajalt segades kõik koos madalal kuumusel 5 minutit. Järgmisena valage vesi ja puljong.
3. samm
Eelistatult küpsed tomatid pestakse ja lõigatakse kiiludeks. Lisa potti tomativiilud. Pange sinna kuivad ürdid, apelsinikoor, viige kompositsioon keemiseni, keetke tasasel tulel 30 minutit.
4. samm
Valmistage rui kaste. Koorige küüslauguküüned, purustage tigedaks. Ühendage see kuiva tšilli, majoneesi ja paprikaga. Vala tilkhaaval oliiviõli, vahusta pidevalt.
5. samm
Koori tšillipipar ja haki väga peeneks. Sega hästi kastmega, lisades supilusikatäis sidrunimahla. Lisage kastmele maitse järgi soola. Jätke rui kaste serveerimiseni jahedasse kohta.
6. samm
Pese kartulid, koori ja lõika kuubikuteks. Kastke puljongisse, keetke 7-10 minutit.
7. samm
Bouillabaisse'i valmistamiseks jääb puljongile lisada kalatükke, mereande ja maitsestada soola ja pipraga. Pärast nende toimingute tegemist sulgege poti kaas ja jätkake küpsetamist paar minutit. Määrake roa valmidus kalatüübi järgi, see peaks muutuma läbipaistvaks.
8. samm
Eemaldage valmistatud supist loorberileht ja apelsinikoor. Vala bouillabaisse serveerimiskaussi. Paku prantsuse leivaviile, mis on jaotatud roui kastmele.
