Kuivatatud kala on kuumal hooajal suurepärane külma õllega suupiste, kuid alati ei saa kauplustest osta tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat kaupa. Seetõttu kuivatatakse kala sageli kodus, mille tulemuseks on maitsev ja värske eelroog - selle valmistamiseks tuleb siiski järgida mõnda põhireeglit.
Ettevalmistus kuivatamiseks
Kala kuivatamiseks ettevalmistamiseks loputage see külma vee all ja soolestik hoolikalt, seejärel asetage see plast- või emailkaussi (ärge kasutage metallanumaid). Kata roogi põhi umbes 2-3 mm jämesoolakihiga ja laota kalarümbad tihedate kihtidena - kõht kõhtu, saba peani. Piserdage esimene kiht kaladest rohke soolaga ja asetage teise kalarea peale - viimane kalakiht on täielikult soolaga kaetud. Pärast kõigi kalade soolamist katke anum kaane enda läbimõõdust veidi väiksema kaanega.
Tulevastele kuivatatud rümpadele erilise maitse ja aroomi andmiseks pange nende kihtide vahele mõned kaladele sobivad loorberilehed ja vürtsid.
Pange nõude kaanele kuni kaks kilogrammi kaaluv koorem ja asetage anum koos soolatud kalaga külma ja pimedasse kohta - näiteks keldrisse või külmkapi alumisele riiulile. Jätke kala kolmeks päevaks sinna, eemaldage see nõudelt ja peske põhjalikult voolava külma vee all, et eemaldada lima ja sool. Kui soovite kergelt soolatud suupisteid, loputage kalu 10-15 minutit ja jätke see seejärel kurnale, et vesi saaks loomulikult voolata. Seejärel kuivatage kala paberrätikutega ja minge otse kuivatamisprotsessi.
Kala kuivatamine
Valmistatud kala kuivatamiseks võtke õngenöör, köis, lihtsad kirjaklambrid või konksud, mille saate ise valmistada elastsest terastraadist Z-tähe kujul. Viige köis või konks läbi kala alahuule või silma - nii et kogu selle sisemine rasv jääb selle sisse, seetõttu osutub kuivatatud eelroog õrnemaks ja mahlasemaks ega ole sitke nagu tald. Olles kõik rümbad nöörinud, riputage need igasse hästiventileeritavasse kohta - näiteks linnakorteris saate kala rõdul kuivatada ja maakodus oleks mets või aed ideaalne lahendus. Samal ajal riputage kala ainult kuiva ja sooja ilmaga, sest sademete ja kõrge õhuniiskuse tõttu on see niiskuses ligunenud ja külmunud.
Ärge kuivatage kalu rõdul, kui sellele riputatakse värskelt pestud lina, on see küllastunud kalalõhnaga, mis kaob sealt väga pikaks ajaks.
Tavaliselt kuivatatakse kala kvalitatiivselt viie kuni üheksa päeva jooksul, kuid soovi korral saab seda protsessi oluliselt kiirendada. Selleks riputage kala gaasipliidi kohale vähemalt 80 sentimeetri kõrgusele põletitest - kui riputate selle madalamale, keeb kala ja kaotab soolamise käigus saadud maitse. Selle meetodi abil saate mõne päevaga maitsva kuivatatud kala - mähkige valmis suupiste tsellofaanpakendisse ja pange see külmkapi keskmisele või alumisele riiulile. Seal saab seda hoida üsna kaua - peamine on mitte panna seda sügavkülma, kus kala külmub ja leotub jääniiskuses, pärast mida osutub see väga-väga keskpäraseks õlle suupisteks.
