Ainulaadne, iidse päritoluga ja üsna omapärase maitsega Hiina roog Pekingi part kogus Hiinas kuulsust keisrikoja roogana. Sellest ajast peale, kui keiserlik kokk avaldas selle roa retsepti oma raamatus, milles käsitletakse dieetika reegleid. See tähendab toitumise reeglite ja põhimõtete kohta.
Traditsioonilise retsepti järgi pekingi pardi hõõrutakse meega, mistõttu on koorel spetsiifiline mõrkjas magus maitse ja küpsetatakse ahjus. Valmistatud roogi serveeritakse originaalsete viilude kujul, mis on ääristatud krõbeda isuäratava nahaga. Nõu süüakse koos mandariinikookide ja -kastmetega. Selle roa valmistamistehnoloogia pole nii lihtne, nii et võite proovida tõeliselt väärt hiina parti ainult heas Hiina köögile spetsialiseerunud restoranis, sest ainult nendes restoranides on peale sobivate tingimuste ka spetsialiste, kes saavad seda meistriteost esitada tõelises esituses.
Muidugi vajate tõelise roa jaoks kõige tõenäolisemalt tõelist hiina parti, kuid kui teil ei õnnestunud hankida tõelist hiina parti, siis on Hiina keisrikoja retsept ise üsna realistlik Pekingi pardi keetmisega veidi muuta kodus, eriti kuna koostisosade jaoks vajate identseid koostisosi.
Kodulindude valik ise võib piirduda noore, kuid juba hästi kasvanud pardi ostmisega. Kui saate spetsiaalse Pekingi pardi tõugu, mida müüakse spetsiaalselt nende traditsiooniliste roogade jaoks, siis suurepärane. Kui ei, siis pole see hirmutav. Peamine on see, et lind ei oleks külmunud, kuna sellel teguril on oluline roll.
Värske, kasvanud noor part kahe kilogrammi ulatuses sobib teie roa jaoks. Lisaks vajate järgmisi koostisosi ja vürtse: šerrit, mett, seesamiõli, sojakastet ja ingveripulbrit.
Kodune Pekingi pardi valmistatakse mitmes etapis. Linnule pööratakse erilist kiirustamata tähelepanu põhjaliku loputamise, seejärel spetsiaalsete jaotustükkide kujul vajalikes kohtades. Part küpsetatakse päev enne küpsetamise kavandamist. Seetõttu, olles lõiked teinud, hoiame pardi umbes päeva jooksul igasugustes täidistes.
Peamine on meie pardilt ära lõigata liigne rasv, mis hoiab ära krõbeda ja kuldse koore tekkimise. Nõidus selle kuulsa ja kurikuulsa kooriku kohal on üks raskemaid protseduure, sest kui part on juba nõutud piirini praadinud, peame hakkama tema nahka maitsestama, et saaksime karamellikoore. Kõigil see kohe ei õnnestu. Kogemused tulevad iga uue toiduvalmistamise juurde. Pikka aega on kasutatud pardi küpsetamise meetodit, näiteks röstitakse seda tulel, hoitakse parti ise rippumas.
Seda pole vaja, sest restoranitehnoloogia on vaid tehnoloogia ja kodus osutub teie armastusega küpsetatud ning kõikvõimalike vürtside, kastme ja meega maitsestatud Pekingi part tegelikult hämmastavalt maitsvaks.
