Kõigist kõrvalproduktidest on veise maks kõige populaarsem ja tuntud kui üks tervislikumaid toite. See on dieedimenüü asendamatu element, rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest.
Veisemaks sobib ideaalselt sellise roa nagu pasteet valmistamiseks. Selle toote kahjuliku kolesterooli sisaldust kompenseeritakse köögiviljade, sibulate ja porgandite olemasoluga. Just porgandid annavad pasteedile kindla õrna ja kergelt magusa maitse.
Selleks, et maksapasteet osutuks ostmisel mitte ainult maitsvaks, vaid ka kasulikuks, peate suutma valida tõeliselt värske ja kvaliteetse veiseliha maksa. Selle pinnal peaks olema tumepunane toon, paberimassil peaks olema õrn ja lõtv konsistents. Maksa mõrkjast maitsest vabanemiseks leotatakse seda pärast kilede eemaldamist ja sapiteede välja lõikamist umbes 20 minutit piimas või vees.
Umbes 6 portsu pasteedi valmistamiseks vajate 600 g veiseliha maksa, kahte porgandit ja keskmise suurusega sibulat, 100 g võid (kui roog on valmis rullis, siis on kihi jaoks vaja veel 100-150 g)) ja veerand klaasi rõõska koort … Vürtsidest peate valmistama soola, pipart ja 3-4 tk. loorberileht. Taimeõli kasutatakse maksa ja köögiviljade praadimiseks.
Rasvase toidu austajad saavad praadimiseks kasutada taimeõli asemel searasva.
1 spl valatakse eelsoojendatud pannile. lusikatäis õli. Kooritud ja tükeldatud sibulat praaditakse 8–9 minutit, kuni see on täielikult läbipaistev, püüdes neid mitte üle küpsetada ja kuivatada. Sel ajal valmistatakse porgandeid praadimiseks, pesemiseks ja keskmise riiviga hakkimiseks. Selle ettevalmistamiseks vajate 3 spl. supilusikatäis õli ja aeg, mis on piisav köögivilja pehmuse saavutamiseks.
Maks pestakse uuesti jooksva vee all ja lõigatakse väikesteks viiludeks. Seejärel pannakse see hästi kuumutatud praepannile 3 spl. supilusikatäit taimeõli ja praadida 7-8 minutit ning seejärel lisada 1, 5 tl soola, 0,5 tl musta pipart ja loorberileht. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja hauta veel 20 minutit.
Liiga kaua keetmine kahjustab veiseliha maitset. Kui leegis üle eksponeerite, muutub see kuivaks ja sitkeks.
Pasteediks valmistatud jahutatud koostisosad lastakse läbi lihaveski. Porgandit saab segisti abil eraldi puderda, siis muutub roog pehmemaks ja homogeensemaks. Viimasel etapil viiakse maksamassi või, mis tuleb eelnevalt külmkapist eemaldada, et see toatemperatuuril pehmeks muutuks. Klopi pasteet segistiga läbi ja selle maitse pehmemaks muutmiseks lisa järk-järgult veidi koort.
Valmis roogi saate kaunistada, asetades selle poolkera kujul tasasele plaadile või moodustades lusika abil väikesed pallid ja niisutades käsi veidi veega. Pidulikul laual näeb hea välja viiludeks lõigatud veiseliha pasteedirull. Selleks laotatakse pasteet õhukese kihina toidukilele, pannakse tahenemiseks külmkappi ja seejärel kantakse kiht pehmendatud võid. Saadud kiht rullitakse kokku ja mähitakse kilesse, pannakse külmkappi.
