Hapukapsa ja soolaseentega pirukad on vene köögi privileeg. Ja ehkki neid küpsetati kõige sagedamini paastu ajal, ei keelanud keegi seda rooga teistel päevadel süüa. Lahjade ja kergete pirukate erinevus ei seisnenud täidises, vaid tainas.
See on vajalik
-
- Täitmiseks:
- 600 g hapukapsaid
- 200 g soolatud piima seeni
- 1 sibul
- 1 spl taimeõli
- Hapu pärmitaigen (tainas):
- 500 ml keefirit
- 50 g värsket pärmi või 20 g kuiva
- 5 supilusikatäit suhkrut
- 100 g võid
- 3 muna
- 1/2 tl soola
- 4 tassi nisujahu
- Rukkitaigen (lahja):
- 3 tassi rukkijahu
- 1 tl küpsetuspulber
- 1/2 tassi taimeõli
- 1/2 klaasi õlut
- 1/4 tl soola
Juhised
Samm 1
Valmista täidis. Koorige sibula pea, loputage, kuivatage ja tükeldage poolrõngad. Viska piimaseened kurnale ja loputa. Lõika ribadeks. Pigista hapukapsas, loputa jooksva vee all ja lase vedelikul nõrguda. Kuumutage laias sügavas pannil taimeõli (proovige pikantimiseks võtta sinepiõli) ja praadige selles sibul läbipaistvaks, lisage kapsas ja seened. Prae keskmisel kuumusel 10-15 minutit, aeg-ajalt segades. Soovi korral võite täidise maitsestada jahvatatud musta pipraga, aromaatsete ürtidega.
2. samm
Kui soovite küpsetada kiiret pirukat, tehke pärmitainas. 250 grammi sooja keefiri (30–45 ° C) kohta lisage 1 tl suhkrut, murendage pressitud pärm või lisage kuivpärm ühtlase kihina ja pange 15 minutiks kõrvale. Kui pärast määratud aja möödumist on keefiril tekkinud "kork", on pärm värske ja võite küpsetama hakata. Kui ei, siis on pärm "surnud" ja tainas ei tööta sellega.
3. samm
Sulata või väikeses potis. Jahutage see maha. Sõelu pool jahu soola ja ülejäänud suhkruga suurde kaussi. Kuumuta ülejäänud keefir toatemperatuurini ja vala jahu, lisa pärm, sulatatud või ja sõtku tainas. Piserdage tööpinnale jahu, pange tainas välja ja jätkake selle sõtkumist järk-järgult, lisades ülejäänud jahu. Valmis tainas on pehme ja kleepub veidi teie kätele. Rulli see palliks, pane kaussi, puista üle jahuga ja kata puhta köögirätikuga, pane sooja kohta ja lase 10-15 minutit "puhata". Kui tainas on kahekordistunud, keerake see üle ja laske teist korda kerkida.
4. samm
Rulli pool tainast kihiks, pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vormi küljega, jaota täidis. Rulli ülejäänud lahti ja kata pirukas. Näpista servi. Aseta kahvliga ja küpseta 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 35–40 minutit. Lase valmis pirukal 10-15 minutit puhta köögirätiku all "puhata".
5. samm
Lahja rukkitaigna valmistamiseks sõelu kaussi soola ja küpsetuspulbriga rukkijahu. Lisage taimeõliga segatud soe õlu ja sõtke tainas. Rullige palliks, mähkige kilesse ja laske sellel 10-15 minutit "puhata". Rulli tainas lahti, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, aseta täidis ühele poolele ja lapikuks, kata teise poolega ja näpista servad "patsiga". Kalla kook kahvliga ja küpseta eelsoojendatud 180 ° C juures 40–45 minutit.
