Igal rahval on kuulsa roa valmistamisel oma kulinaarsed nüansid. Niisiis, Itaalia ravioolid, mis on klassifitseeritud vene pelmeenidega sarnasteks, on atraktiivse kujuga, ajaservadega ja lugematute täidisortidega.
Pole mõtet vaielda selle üle, kumb rahvast esimesena pelmeene keetis. Nii juhtub, et enamikul kuulsatest roogadest on palju analooge, mis tekkisid peaaegu samaaegselt Maa erinevates otstes. Esimesena hakkasid Venemaa territooriumil pelmeene valmistama komi-permi hõimud. Siit ka nimi, mis on aja jooksul mõnevõrra muutunud. Esialgu nimetati pelmeeni pelmeeniks, kus pelmeen oli kõrv ning lapsehoidja oli tainas ja leib. Ehk siis leivakõrv.
Raviolid on pelmeenid või pasta
Mõned kulinaariaeksperdid seavad kahtluse alla pelmeenide seose Itaalia ravioolidega, liigitades viimased pastaliigiks. Pealegi serveeritakse ravioole sageli lisandina ja piserdatakse riivjuustuga. Ja neid ei vormita kätega, vaid rullitakse lahti. Kõik eri rahvaste pelmeenid ilmusid ajavahemikul 13. – 15. Kõigi arvestuste järgi on selge, et pasta, mis jõudis Itaalia köögi menüüsse alles 19. sajandil, ei saa mingil juhul väita, et oleks pelmeenide perekonna lähedal. Ja sõna ravioli ilmus sõnastikus alles 1841. aastal.
Kuid ajaloolased on Francesco Marco XIV sajandist pärinevatest kirjadest leidnud roa kirjelduse, milleks on liha ja munadega täidetud tainas ning paastuajal ürtidest. Seda roogi tuntakse Itaalias alates 1440. aastast raffyolys nime all. Keeleteadlased kalduvad uskuma, et ravioli nimetus tuleb siiski Itaalia ravvolgerest - mähkida, mähkida. Seetõttu ei tohiks nad välja näha nagu kõrv. Raviolid õigustavad oma nime täielikult, sest tainas saab tõesti kõige mitmekesisema täidise: igasugust liha, parmesani ürtidega, köögivilju, pähkleid, puuvilju ja marju. Viimast tüüpi lisandid meenutavad pigem pelmeene, mis võivad olla nii pearoog kui magus magustoit.
Toiduvalmistamise tehnoloogia erinevused
Erinevused algavad taigna ettevalmistamisest. Kui pelmeenitainas võib erinevatest koduperenaistest erineda ainult pehmuse poolest, siis raviolide valmistamiseks on tosin retsepti. Lihtsaim hõlmab 200 gr. jahu, näpuotsatäis soola, 100 ml vett ja 30 ml oliiviõli. Mõnikord võib vett asendada munadega. Näiteks 0,5 kg jahu, 4 muna, 2 spl oliiviõli, soola ja musta pipart.
On retsepte, kus taimeõli asemel pannakse võid: 75 grammi 250 grammi jahu, soola ja 100 ml vee kohta. Mune pole, kuid kui need tühistatakse, on soovitatav pärast taignakihi rullimist määrida toore munaga. See võimaldab pärast hakkliha laialivalgumist ja teise taignakihiga katmist ravioolide servadel tihedalt üksteise külge kleepuda.
Itaalia pelmeenide taigna saab õhukeseks lahti rullida ainult ettevaatliku ettevalmistusega. Seda sõtkutakse vähemalt 15 minutit, õli annab sellele elastsuse. Eksperdid soovitavad mitte taina kasutamist kiirustada, parem on see palliks rullida, mähkida rätikusse või toidukilesse ja lasta külmkapis vähemalt tund aega tõmmata.
Ravioli, erinevalt pelmeenidest, pole käsitsi kujundatud. Pärast seda, kui hakkliha on kaetud taignakihiga ja tulevaste ravioolide ruudud on märgitud noa nüri küljega, lõigatakse need kulinaarse lokiratta abil. See ei tähenda, et üks peamisi erinevusi on suurus. Paljud inimesed usuvad, et ravioolid on pelmeenidest 3 korda suuremad. Tegelikult on ravioole palju erinevaid suurusi. Näiteks Piemonte ravioolid - agnolotti, mis on valmistatud hakkliha, kodujuustu või spinatiga, on väga miniatuursed. Neid on kombeks alla neelata lihakastmega.
