Üks maitsva koogi edu võtmeid on õrn ja magus koor. Seda on täiesti võimalik ise valmistada, selleks pole üldse vaja kasutada valmis pulbrisegusid.
Omatehtud koogid ei meeldi vähestele inimestele. Pehmed õhulised koogid ja õrn kreem ei jäta sugugi ja vanusest hoolimata ükskõikseks peaaegu kedagi. Muide, sellest ei piisa koogi jaoks õige koore valimiseks, peate kindlasti õppima, kuidas seda oma kätega valmistada, ostmata poest valmis segusid. Nii saate oma kondiitritööde meistriteosele anda veelgi rohkem individuaalsust ja ainulaadset maitset. Koogikreemide retsepte on lihtsalt tohutult, kuid kõige populaarsemad on vaid mõned.
Vanillikreemi peetakse üheks levinumaks. Ideaalne napoleoni ja meekoogi jaoks, seda kasutatakse traditsiooniliselt ka ekleeride täitmiseks. Kreemikreemi ettevalmistamiseks peate tulele panema pool liitrit piima ja selle kuumutamise ajal jagage 4 muna kollaseks ja valgeks. Munakollased tuleks segada klaasi suhkru ja kahe kuni kolme supilusikatäie jahuga, sõltuvalt vajalikust tihedusest. Klopi segu seni, kuni ilmub vaht, seejärel lisa üks gramm vanilliini ja sega hoolikalt. Kui piim keeb, peate tulekahju vähendama ja valama munakollased suhkru ja jahuga õhukese vooluna pidevalt segades. Silmade vedelik muutub paksuks, kreem saab pärast keetmist valmis. Kui see osutub liiga vedelaks, võib seda keeta väga madalal kuumusel või veevannis mitu minutit.
Vanillikaste on tuntud oma stabiilsuse ja säilivusaja poolest, mistõttu valmistatakse seda sageli puuviljasiirupite, mooside ja püreedega. Küpsetamise lõpus peate puuvilju lisama, koore keetmine on kohustuslik.
Võikreem on eriti populaarne oma õrnuse ja mahe magusa maitse tõttu. Nad mitte ainult ei määri sellega biskviitkooke, vaid kaunistavad ka pealmise koogikihi, sest või hoiab oma kuju suurepäraselt. Toiduvalmistamiseks peate võtma jahutatud koore rasvasisaldusega 33 kuni 40 protsenti, peksma neid segistiga suurel kiirusel, kuni moodustub paks ja tugev vaht, mis ei lange ümberpööratud lusikast. Kui vaht on valmis, lisatakse koorele lakkamata lakkimata tuhksuhkur, saavutades koore soovitud magususe. Võikreemile lisatakse sageli kuumas vees lahustatud želatiini, mis muudab koore vastupidavamaks ja muudab selle konsistentsi huvitavamaks.
Võikreemi ei saa pikka aega säilitada, nii et see valmistatakse vahetult enne kasutamist. Külmkapis kestab selline kreem ilma lisaaineteta kuni kolm tundi ja lisaainetega kuni tund.
Üks maitsvamaid kreemiliike on valk. Sageli valmistatakse seda koos vanillikreemiga järelejäänud valkudest ja seejärel kaunistatakse seda koogil, sest see hoiab nii oma vormi kui ka kreemjat. Valgukreemi valmistamiseks vajate keedetud suhkrusiirupit, milles 50 ml vee jaoks kasutatakse 8-9 supilusikatäit tuhksuhkrut. Siirupit on vaja keeta värske mee konsistentsini, nii et see voolaks katsepulgast paksu joana alla. Siirup tuleb jahutada temperatuurini 40 kraadi ja kloppida jahtunud munavalged jahedaks vahuks. Pärast seda peate hakkama siirupit ise piitsutama, levitades valgud järk-järgult koos sellega anumasse. Tõhusus on siin väga oluline, segamine tuleb läbi viia 3-5 minutiga ja mitte rohkem.
