Kharcho on Gruusia köögi üks populaarsemaid roogasid. See on rikkalik, vürtsikas ja väga aromaatne supp, mis kogus kiiresti populaarsust kogu maailmas. Praegune kharcho peaks sisaldama kolme komponenti. Need on päikese käes kuivatatud veiseliha, kreeka pähklid ja tklapi - tkemali ploomipüree. Veiseliha puljongi õrna, maheda maitse, pealetükkiva, loodusliku tkemali hapukuse ja omapärase pähklise aroomiga kombinatsioon loob tõelise gruusia kharcho selle iseloomuliku maitse ja lõhna.
See on vajalik
-
- 100 g kreeka pähkleid;
- 1 kg veiseliha;
- 500 g tomateid;
- 2 keskmist sibulat;
- 10 g safranit;
- klaas riisi;
- 20 g humalat-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 küüslauguküünt;
- peterselli juur;
- kamp koriandrit;
- taimeõli praadimiseks;
- maitse järgi punane pipar ja sool.
Juhised
Samm 1
Loputage veiseliha põhjalikult, lõigake see väikesteks tükkideks. Vala kastrulisse külm vesi ja aseta sinna liha. Pärast vee keetmist eemaldage saadud vaht ja küpseta veiseliha tasasel tulel pehmeks. Selleks kulub tavaliselt tund kuni kaks tundi. Kharcho jaoks on parem võtta lahja veiseliha.
2. samm
Jahvata kooritud kreeka pähklid segistiga või haki noaga peeneks. Ühendage need paprika, safrani ja suneli humalaga.
3. samm
Eemaldage tomatite kestad. Selleks tehke neile ristikujuline sisselõige, seejärel pange need keevasse vette ja hoidke paar minutit. Pärast selliseid manipuleerimisi on nahk kergesti eemaldatav, lihtsalt tõmmake seda. Riivi kooritud tomatid või haki noaga peeneks.
4. samm
Tükelda sibulad ja prae need taimeõlis. Hautage sibulaid madalal kuumusel kuldpruuniks ja pehmeks. Lisa hakitud petersell ja tomatipasta. Hauta kõike tasasel tulel 5 minutit. Seejärel eemaldage pann pliidilt ja kate.
5. samm
Loputage riis ja asetage see puljongisse. Lase supil kaanega 10 minutit podiseda. Seejärel lisage sellele sibula-tomati segu, tkemali ja maitsestatud pähklid. Laske kharchol keeda mitte rohkem kui 5 minutit. Selle supi jaoks võite võtta nii pikateralise kui ka ümmarguse riisi.
6. samm
Haki cilantro, vii küüslauk läbi pressi ja lisa need valmis supile. Sool, lase keema. Pärast kharcho pliidilt eemaldamist laske sellel 25 minutit tõmmata. Pärast seda saab suppi valada taldrikutele ja serveerida, kaunistada oma lemmik ürtidega.
