Haugi saab keeta, praadida, küpsetada, hautada, teha kotlette või pasteet. See on parim kala lahja eine valmistamiseks. Ja just sellest saadakse eriti rahuldustpakkuv ja maitsev puljong või kõrv.
See on vajalik
-
- Haugi kalasupi jaoks:
- haug 1 kg;
- 2 tk sibulad;
- 2 peterselli juurt;
- Loorberileht;
- 1 porgand;
- vürtsid (piment
- jahvatatud must pipar)
- sool;
- rohelised.
- Auruhaugi jaoks:
- kala 800-1200 g;
- kuiv valge vein;
- 2 tk sibulad;
- 150 g võid;
- 2 spl. lusikad 20% koort.
Juhised
Samm 1
Valmistage haug toiduvalmistamiseks ette. Puhastage see kaaludest ja sisikonnast. Lahutage suurtest kaladest pea ja saba, lõigake suurteks tükkideks. Kala pea ees keetmiseks eemaldage lõpused ja silmad. Loputage rümpa voolava vee all.
2. samm
Keeda haugi kalasuppi. Pange kala külma vette ja asetage pott suurel tulel. Kui see keeb, saavutage madal keetmine, sool ja keetke 30 minutit. Kasuta vaht üles lusikaga. Võtke valmis haug välja ja valage kooritud ja tükeldatud porgand, sibul, peterselli juur, vürtsid puljongisse. Keeda köögivilju 10 minutit. Paigutage haugitükid taldrikutele ja valage saadud puljong üle. Kondita kalasupi valmistamiseks demonteerige kalatükid väikesteks tükkideks ja vabastage need kõigist luustiku osadest. Kasta hakitud haug tagasi puljongisse ja keeda kõik koos. Serveeri koos ürtidega.
3. samm
Tehke auruhaug. Valmistage kõigepealt puljong. Segage 2 tassi vett ja kuiva valget veini. Lisage pooleks peeneks hakitud sibul, porgand, peterselli juur, vürtsid. Keeda ja keeda pool tundi. Kurna ja pane külmkappi. Pange haugi tükid kastrulisse, täitke need keskelt kõrguseni puljongiga. Lase keema tõusta ja keeda 20 minutit. Sel ajal valage kastrulisse 150 g veini, 2 spl. lusikad puljongit, ülejäänud sibul ja pane kaste küpsema. Aurustage viiendikuni algsest mahust. Eemaldage kuumuselt. Lisage järk-järgult võid ja koort, vispeldades, kuni ilmub vaht. Vala see kaste roogile asetatud kaladele. Serveeri keedetud kartulitega.
4. samm
Järgige haugi küpsetamise reegleid. Külmutatud kalad, nagu suured tükid, kastke ainult külma vette. Ja väikesed - pane keevasse. Haugi üleküpsemise vältimiseks hoidke seda tules mitte rohkem kui 25–30 minutit. Ja ärge laske puljongil liiga palju keeda. Soolake vesi keemise alguses. Selleks, et kala ei laguneks, lisage puljongile kurgi hapukurk.
