Gurmaanid peavad puukukke kõigist jahilindudest kõige maitsvamaks. Nende pisikeste lindude liha on valgurikas ja ainulaadse maitse ning tugeva aroomiga. Rähni praetakse lahtisel tulel ja pannil, küpsetatakse, hautatakse, neist valmistatakse suppe, mida serveeritakse nii eelroana kui pearoana.
Kuidas puukesi küpsetatakse
Rähn on delikatess kuningatele ja suurärimeestele. Sajandite jooksul on see pisike lind kaetud paljude saladustega. Kuna metsvintide rändeteed said teatavaks alles 18. sajandil, uskusid inimesed pikka aega, et linnud veedavad oma "puhkuse" kas Kuul või mattuvad rannas liiva alla. Puukokkides, erinevalt kõigist teistest lindudest, on jalgade liha valge ja rinnal tume. Seetõttu ja ka tähelepanuväärse pika ja õhukese noka tõttu uskusid Ameerika indiaanlased, et jumalad pimestasid puukesi teiste lindude "valmistamisel" järele jäänud tükkidest.
Enne toiduvalmistamist kaalutakse värskelt lastud linde 3-4 päeva (see on eeltingimus), seejärel kitkutakse. Selle hõlpsamaks lahendamiseks keetke suur pott vett ja kastke rümba mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast seda rebivad suled kergelt välja. Rähni rookimisel võetakse välja ainult kõht, milles võib olla liiva. Ülejäänud siseküljed keedetakse, hautatakse või küpsetatakse koos linnuga. Pärast keetmist võetakse need tavaliselt välja ja serveeritakse röstsaia pastana või lisatakse kastmele.
Klassikaline lindude toitmise meetod on pea ja nokaga. Selleks ei ole pea ainult kitkutud, vaid ka silmad eemaldatakse. Pikk ja õhuke nokk, nagu nõel, "õmbleb" karkassi, varjates pea tiiva alla. Kui sellistele harjutustele pole kalduvust, saab pea ja noka lihtsalt kulinaarsete niitidega rümba külge kinnitada. Valmis linnu - aju - koljust eraldatakse maitsev delikatess.
Väikesed linnud küpsevad väga kiiresti - 10-15 minutiga. Nende liha jääb siiski kergelt roosakas. Selleks, et mitte kuivada, katke küpsetades rind peekonitüki või peekonitükiga. Kui valmistate eelrooga, piisab ühest portsjonist ühe linnu kohta, pearoa valmistamisel arvestage inimese kohta poolteist kuni kahte korjust.
Lihtne retsept puuviljapudrude jaoks
Kui pearooga pakutakse pähklipuru, siis lisandub neile tavaliselt kartulipuder, polenta, hautatud kapsas ja metsik riis. See retsept on kaunistatud purustatud ubadega.
Sa vajad:
- 2 rähni korjust;
- 4 oksa tüümiani;
- 10 kadakamarja;
- ½ ja 2 paksu sidruniviilu;
- 3 küüslauguküünt;
- 6 peekoniviilu;
- 10 g võid;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
- oliiviõli;
- 400 g enda mahlas konserveeritud ube;
- 3 spl. supilusikatäis kana puljongit.
Loputage metsvindid ja patsutage paberrätikuga kuivaks. Pange iga rümba õõnsusse pool õlist, sidruniviil, kaks tüümianioksa, viis kadakamarja ja pool kooritud küüslauguküünt. Pange lindude pead tiiva alla, hõõruge soola ja pipraga, pakkige rümbad peekoniviiludega ja asetage puidukuklid küpsetusnõule. Pange 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 15 minutit.
Valage õli väikesesse kastrulisse. Haki küüslauguküüned ja prae need läbi. Pärast üleliigse vedeliku tühjendamist lisage oakonservid. Lisa puljong ja hauta umbes 5 minutit, seejärel pigista sidrunimahl püreesse. Sega ja kuumuta veel paar minutit. Püree.
Serveeri koos kastmega. Tema jaoks vajate:
- 150 ml kana- või veiselihapuljongit;
- 100 ml portveini;
- 25 ml brändit;
- 10 purustatud kadakamarja;
- 1 spl. lusikatäis hakitud kuivatatud puravikke;
- ½ punase sibula pea;
- 1 spl. lusikatäis võid;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Haki sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata või potis ja hauta sibul pehmeks. Vala portsu ja hauta, kuni kaste on siirupise konsistentsini keenud. Lisage kadakamarjad ja seened, valage konjak ja küpsetage kastet tasasel tulel, kuni see on pooleks keedetud.
Puukukad punase kapsa ja rostikookidega
Rosti või Rösti - Šveitsi kartulitortiljad, krõbedad ja krõbedad. Need sobivad hästi pehme ja maitseka rähni lihaga. Kuna selles retseptis pakutakse ka hautatud punast kapsast, peaks küpsetamine algama sellest. Sa vajad:
- 1 väike punase kapsa pea;
- 1 punase sibula pea;
- 70 g pehmet fariinsuhkrut;
- 70 ml õunasiidri äädikat;
- 150 ml punast veini;
- 1 kaneelipulk;
- 1 spl. lusikatäis võid.
Lõika kapsapea pooleks ja lõika vars, haki kapsas peeneks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks. Sulata potis või ja prae kergelt sibulad, lisa kapsas, vala äädikas ja vein, lisa kaneel ja suhkur. Oodake vedeliku keemiseni, vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja keetke kapsast kaanega poolteist tundi, aeg-ajalt segades. Poole tunni pärast eemaldage kaas ja hautage kapsast umbes 30 minutit.
Hoolitse kodulindude ja tortillade eest. Sa vajad:
- 2 rähni korjust;
- 125 g võid;
- 100 g kanamaksa;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis tüümiani lehti;
- 1 spl. lusikatäis peeneks jahvatatud soola;
- 2 suurt kartulit;
- 100 ml veiseliha puljongit;
- 100 ml portveini;
- 50 g kuubikuteks lõigatud suitsupeekonit;
- 2 viilu röstsaia.
Eemaldage sisikonnad puukukelt, visake kõva kõht minema, ülejäänud asetage kõrvale. Koori kanamaks ja lõika tükkideks. Sulata pannil 25 g võid ning hauta kiiresti puukukse maks ja sisemus, maitsesta soola, pipra ja mõne tüümianilehega. Prae aeg-ajalt segades 2-3 minutit. Aseta blenderisse ja püreesta.
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Voldi rähni rümbad noka sissepoole. Sulata 25 g võid ja kanna silikoonharja abil linnule, puista peale tüümiani, soola ja pipart. Asetage puukuklid küpsetusnõusse ja asetage ahju. Küpseta umbes 10 minutit.
Sulata järelejäänud või. Vahepeal koorige kartulid ja riivige jämeda riiviga, valage õli, maitsestage soola ja pipraga ning segage. Prae rosti eelsoojendatud ja õlitatud pannil. Teil peaks olema kaks keskmist kooki.
Ühendage puljong portveiniga, lisage peekon ja küpsetage kastet, kuni see on pooleks keedetud. Röstige leiba.
See huvitav retsept nõuab erilist esitlust. Pange kapsas taldrikule, pange rosta küljele ja valage kastmega, seejärel pange metskukid, teisele küljele pange praetud röstsai koos rupsi pasteediga.
Praetud rähni retsept
Hõrgutavatest puukakkudest võib saada tavaline koduõlu. Selleks piisab lindude küpsetamisest sügavas rasvas. Sa vajad:
- 9 roogitud rähni;
- 4 tassi nisujahu
- 1 spl. lusikatäis köömneid;
- 1 spl. lusikatäis suitsutatud jahvatatud paprikat;
- 1 spl. lusikatäis kuiva sinepi;
- 1 spl. lusikatäis peeneks jahvatatud soola;
- 1 spl. lusikatäis selleriseemneid;
- 1 spl. lusikatäis jahvatatud musta pipart;
- 1 liitrine pett
- taimeõli sügava rasva jaoks.
Lõigake lindude korjused neljaks osaks - kaheks rinnaks ja kaheks jalaks. Lahustage supilusikatäis soola petipiimas, lisage metsvindid ja laske 2-4 tundi. Kuumutage fritüüris õli. Ühendage jahu ja vürtsid. Võta lind tükkhaaval välja ja rulli jahus, raputades liigse. Pange lind spetsiaalsesse korvi ja kastke keeva õliga. Küpseta 1 ½ -2 minutit, kuni see on krõbe. Serveeri koos kuuma kastmega.
Šoti "metsvint": samm-sammult retsept toiduvalmistamiseks
Kõigil ei õnnestu seda maitsvat lindu proovida. Kuid saate valmistada Šoti "metsvint" olemasolevatest toodetest. Sa vajad:
- 4 pulka sellerit;
- 3 spl. supilusikatäis võid;
- 4 kana muna;
- 4 viilu leiba;
- 1 punane tšilli
- 140 g sardelli;
- 3 tl leivapuru;
- näputäis cayenne'i pipart;
- näputäis jahvatatud valget pipart;
- näputäis muskaatpähklit.
Tühjendage sardellifilee purgist üleliigne õli. Jahvata filee segistiga. Lisa cayenne ja valge pipar, muskaatpähkel ja riivsai, 2 spl võid. Sega hästi. Eemaldage paprikast seemned ja tükeldage viljaliha peeneks.
Haki seller, jäta lehed terveks. Sulata järelejäänud või väikeses pannis. Lisa seller ja hauta umbes 5 minutit keskmisel kuumusel. Pragu munad kaussi ja klopi kahvli või vispliga lahti. Vala pannile ja küpseta, aeg-ajalt segades keedulabidaga. Teil peaks olema munarakkude analoog.
Tehke leiba rösteris. Määri igale röstsaiale sardellipasta ja pane paar lusikatäit munasegu. Kaunista paprika ja sellerilehtedega.
