Rullid ja sushi on kindlalt juurdunud tänapäevaste gurmaanide igapäevaellu, kes õppisid isegi sushi valmistamist ise, ostes poest kõiki vajalikke koostisosi. Aga mis siis, kui riisiäädikas pole neile alati saadaval? Lahendus on lihtne - seda saab kodus asendada või valmistada.
See on vajalik
- -sool,
- -suhkur,
- - veiniäädikas,
- -sidrunimahl,
- - mikser või segisti,
- - ümmargune terariis,
- - munavalge,
- - pärm,
- -marli.
Juhised
Samm 1
Riisiäädika sünnikoht on Hiina, kust toode toodi Jaapanisse, kust seda said osta ainult ühiskonna privilegeeritud rühmad. Riisiäädikas sai tavainimestele kättesaadavaks alles mitu sajandit hiljem ja tänapäeval peetakse seda Jaapani igapäevase köögi üheks peamiseks koostisosaks. Jaapanis hinnatakse seda mitte ainult maheda maitse, vaid ka antibakteriaalsete omaduste poolest, mis on jaapanlaste seas nii populaarse toore kala söömisel väga oluline.
2. samm
Kui riisiäädikat polnud õigel ajal käepärast, võib selle asendada veini, õunasiidri või isegi tavalise äädikaga. Sellisel juhul on väga oluline asendusmahuga mitte üle pingutada - lõppude lõpuks on riisiäädika erinevus selle maheda maitsega ning liiga palju teisi äädikaid võib rikkuda keedetud roogade maitset. Võite teha ka viinamarjaäädikat, soola ja suhkrukastet (4 supilusikatäit esimest koostisosa, 1 tl soola ja 3 tl suhkrut). Neid komponente tuleb segada ja keeta, kuni suhkur ja sool lahustuvad, ilma et äädikas keeks. Soovi korral võite keedetud sushiriisi leotada vähese suhkruga segatud ja veega lahjendatud sidrunimahlaga.
3. samm
Riisiäädika kodus valmistamiseks peate võtma valge ümmarguse riisi, suhkru, munavalge, pärmi ja tükk marli. Esimene samm on riisi leotamine, asetades selle neljaks tunniks suletud anumasse ja asetades ööseks külma kohta. Hommikul tuleb riis tühjendada, kuid mitte pigistada - vesi tuleb nõrutada klaasi (250 ml) ja lisada sellele sama mahuga ¾ klaasi. Suhkur tuleb hoolikalt segada ja segu keeta kahekümneminutises veevannis. Seejärel tuleb see jahutada ja nõuda purki.
4. samm
1 liitri valmistatud lahuse jaoks lisage veerand supilusikatäit värsket pärmi ja asetage purk koos seguga neljaks päevaks pimedasse kohta. Kui kõik mullid kaovad selle pinnalt, tuleb tulevane äädikas valada puhtasse purki ja nõuda kuu aega. Kuu aja pärast peate selle kurnama, lisama sellele munavalge, et see hägususest puhastada, ja keeta. Pärast keetmist tuleb äädikas villida ja jahutada.
