Riisiäädikas tuli vene rahvale Jaapanist, kus seda kasutatakse laialdaselt sushi ja rullide lisandina. Kuid seda on mõnikord üsna raske osta kodumaistest kauplustest, nii et peate teadma, kuidas riisiäädikat asendada, ilma et see piiraks selle omadusi.
Juhised
Samm 1
Riisiäädikas leiutati esmakordselt Hiinas, kust seda hakati tarnima Jaapanile - ja isegi siis ainult ühiskonna privilegeeritud liikmetele. Alles kaks sajandit hiljem said seda maitsta tavalised inimesed, kes hindasid kiiresti riisiäädika mahedat ja vürtsikat maitset ning hakkasid jaapanlaste seas väga populaarse toore kala keetmisel kasutama selle antibakteriaalseid omadusi. Riisiäädika võite asendada tavalise äädika, veiniäädika või õunasiidriäädikaga, kuid oluline on mitte liialdada kasutatud asendusainete kogusega - riisiäädika peamine väärtus on ju selle mahe maitse.
2. samm
Samuti võite soovi korral suhkru-, soola- ja viinamarjaäädikast iseseisvalt valmistada riisiäädika asendaja, võttes 3 tl. suhkur, 1 tl. soola ja 4 spl. l. äädikas. Need komponendid tuleb hoolikalt segada ja keeta tasasel tulel, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud. Sellisel juhul ei tohiks segul lasta keeda. Võite ka värskelt pressitud sidrunimahla tilgutada keedetud sushiriisile vähese vee ja suhkruga.
3. samm
Oma riisiäädika valmistamiseks peate võtma väikese koguse Jaapani ümmarguse riisi, 1, 5 spl. l. suhkur, pool tl soola ja ¼ spl. l. pärm. Riisi tuleb neli tundi külmas kohas suletud veeanumas leotada. Seejärel tuleb leotatud riis pigistamata nõrutada ja vesi nõrutada 250-milligrammisesse klaasi, lisades sellele veel ¾ samast klaasist vett. Siis lisatakse sinna suhkur, segu segatakse põhjalikult ja pannakse kahekümneks minutiks veevannis küpsema, pärast mida see jahutatakse ja valatakse purki.
4. samm
Pärast lahuse valmimist peate sellele lisama pärmi ja asetama purgi tulevase riisiäädikaga pimedasse kohta vähemalt neljaks päevaks. Pärast kõigi mullide kadumist lahuse pinnalt tuleb see valada uude puhtasse anumasse ja infundeerida kuu aega. Pärast seda perioodi puhastatakse äädikas hägususest sellele lisatud munavalge ja järgneva keetmise abil. Seejärel villitakse, jahutatakse ja kasutatakse ettenähtud viisil.
