Tuntuim Itaalia juust on parmesan. Seda lisatakse erinevatele roogadele nende valmistamise ajal. Kui parmesani lisatakse igale roogile, omandab see ebatavalise ja hämmastava maitse. Paljud on juustust kuulnud, kuid vähesed inimesed teavad, kuidas parmesani valmistada.
See on vajalik
-
- küllastunud soola lahus;
- 16 liitrit piima (õhtune piim ja hommikune piim);
- vasika laap.
Juhised
Samm 1
Valmista õhtune piim. See peab olema pool rasvatustatud. Pärast seda segage saadud piim õrnalt hommikuse lüpsi piimaga. Hommikul pole vaja piima koorida, jäta see selliseks, nagu see on.
2. samm
Kuumutage piimasegu 34 kraadini, nii vähe kui võimalik, kuid mis kõige tähtsam, mitte rohkem. Ja lisage hoolikalt vasika laap. Veel väga noore vasika maomahlast saadud juuretise tulemuseks on segust umbes kümne minutiga juustu kohupiim.
3. samm
Lõika kohupiim väikesteks tükkideks, pange need gaasile ja viige temperatuur 55 kraadini. Eemaldage saadud vadak ja laske tulevasel juustul umbes tund aega küpseda. Pärast tunni möödumist eemaldage see tulelt ja laske sellel seista kuus või seitse tundi, kuni see jõuab. Sel ajal on parem juustu kohast mitte puudutada ega liigutada. Parim on see millegagi katta ja liikumatuks jätta.
4. samm
Pange juust puidust vormi ja jätke see paariks päevaks rõhu alla. Seejärel pange juust veel paariks päevaks soolalahusesse, kuni see on korralikult soolatud.
5. samm
Pange soolatud juust riiulile, kus see peaks olema vähemalt aasta. Mõnikord võib juustu õlitada ja küljelt küljele keerata. Mida kauem juust laagerdub, seda parem on selle maitse.
