Savoy kapsas - tumeroheline õrnade, justkui laineliste lehtedega, mille kodumaa on õnnistatud Itaalia - peetakse selle köögivilja kõikidest sortidest kõige õrnemaks ja magusamaks.
See on vajalik
-
- Savoia kapsahautis peekoniga
- 1 pea savokapsast
- 100 g peekonit
- 50 g soolata võid
- 90 ml kuiva valget veini
- 2 spl värsket peterselli, hakitud
- 2 tl apteegitilli seemneid
- 2 spl hapukoort
- sool ja värskelt jahvatatud pipar
- Savoy kapsas
- täidisega kõrvitsariisi ja bulguriga
- 6 omaja kapsa lehte
- 250 g võilillakõrvitsat
- 2 spl oliiviõli
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
- 1 pea sibulat
- 1 küüslauguküünt
- 100 g keedetud bulgurit
- 100 g keedetud riisi
- 30 g värsket piparmünti, hakitud
- Kastme jaoks
- 150 g kreeka jogurtit
- 50 g värsket kurki
- ½ sidrunit
- 1 küüslauguküünt
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar
Juhised
Samm 1
Valige tumeroheline Savoy kapsas koos kihiliste krõbedate kumerate lehtedega. Head kapsapead on tihedad ja raskemad, kui selle suurusega köögiviljalt oodata võiks. Pange tähele, et sellist kapsast hoitakse pimedas jahedas mitte kauem kui üks nädal. Savoy kapsa hooaeg algab oktoobris ja kestab veebruarini.
2. samm
Enne keetmist võetakse Savoy kapsas lehtedeks ja neist lõigatakse kiiludega välja kõva südamik. Köögivilja hautatakse, lisatakse suppidele, täidetakse kapsarullide viisi. Hakkliha kapsaslehtedesse mähkimiseks peate need kõigepealt blanšeerima - asetage need kõigepealt mõneks minutiks keevasse vette ja seejärel kohe jäävette.
3. samm
Savoia kapsahautis peekoniga
Valmistage kapsas. Lõigake karmid sooned ja lõigake lehed pikkadeks ribadeks. Sulata või suures potis. Lõika peekon väikesteks ruutudeks ja prae keskmisel kuumusel 3-4 minutit. Lisage kapsas ja segage. Vala vein, katke kaanega ja hautage tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni kapsas on täiesti pehme. Puista peale apteegitilli seemneid ja hakitud värsket peterselli, lisa hapukoor, sega läbi ja serveeri lisandina või lisandina.
4. samm
Samamoodi võite kapsast maitsestada mitte peekoni, peterselli ja apteegitilliga, vaid teiste ürtide ja vürtsidega. Proovige röstitud küüslaugu, rosmariini ja tükeldatud mandlite või männipähklite ja tüümiani kombinatsiooni. Savoy kapsa õrna maitset täiendab hästi hane- või pardirasv.
5. samm
Kõrvitsa riisi ja bulguriga täidetud Savoia kapsas
Blanšeeri oma kapsa lehed soolaga maitsestatud vees. Koori kõrvits ja lõika kuubikuteks, aseta ühe kihina fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta soola, pipra ja taimeõliga. Kuumuta ahi 200C-ni. Küpseta kõrvitsat pehmeks, see võtab aega 25 kuni 40 minutit. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae läbipaistvaks. Ühendage küpsetatud kõrvits, keedetud riis ja bulgur, praetud sibul, kooritud ja hakitud küüslauk ning hakitud piparmündilehed.
6. samm
Valmista kaste. Riivi kurk peenele riivile, pigista üleliigne vedelik välja. Lisa paksule jogurtile. Pigista seal poolelt sidrunilt mahl, pane kooritud ja tükeldatud küüslauk ning maitsesta vürtsidega. Pange üks supilusikatäis täidist kapsalehe kõige servale, keerake need silindrisse ja serveerige kastmega.
