Kodus saate soolata mis tahes liiki kala, välja arvatud tuur, kelle soolamine nõuab spetsiaalseid külmutusseadmeid ja erialaseid oskusi. Karpkala kaaviari soolamise retsept sobib mis tahes jõekala kaaviari soolamiseks.
See on vajalik
-
- kaaviar,
- sool
- päevalilleõli.
Juhised
Samm 1
Meetodi number 1.
Lõigake kala ettevaatlikult, et mitte kaaviarile sappi valada, vastasel juhul muutub kaav kibedaks ja toiduks kõlbmatuks.
2. samm
Loputage munad kaladest eemaldatud kaaviariga keedetud veega.
3. samm
Pange umbes 1 cm paksune soolakiht sügava kastruli põhja.
4. samm
Pange karpkalamari yastiki pannide põhja ridadesse.
5. samm
Täida kaaviar soolaga. Arvutage selle kogus: sool peaks olema 12-15% kaaviari kaalust.
6. samm
Asetage kastrul kaaviariga pimedas jahedas kohas.
7. samm
Kaaviar soolatakse 3-5 päeva. Pärast seda aega tühjendage saadud soolveest pannilt. Võtke munad kaaviariga välja ja loputage kaks korda soojas keedus vees, seejärel pange need soolamiseks ettevalmistatud purkidesse: klaaspurki keedetud veega. Rullige purgid tihedalt kokku ja hoidke pimedas jahedas kohas.
8. samm
Meetodi number 2.
Asetage karpkala kaaviar kaussi. Võtke kitsa teraga terav nuga ja lõigake vasikal olevad kiled ettevaatlikult läbi.
9. samm
Valmistage soolvee - lauasoola küllastunud lahus. Selleks võetakse soola kiirusega 100 g liitri vee kohta ja keedetakse kastrulis.
10. samm
Kui soolvee keeb, valage kaaviar lahusega, ilma seda jahutamata.
11. samm
Veel ühe terve filmi lõikamiseks segage kaaviar kahvliga kolm minutit.
12. samm
Tühjendage soolalahus. Valmistage värske soola lahus ja täitke see kaaviariga.
13. samm
Segage kaaviar soolveega veel kolm minutit. Filmid tuleks mähkida ümber kahvli.
14. samm
Tühjendage soolalahus. Kaaviarile ilmusid tumedad pallid - see on valtsitud kile. Valige see ja visake see ära.
15. samm
Küpsetage soolvee uuesti, keetke ja lisage kaaviari kolmandat korda.
16. samm
Sega kaaviar hoolikalt läbi. Sellisel juhul peaks soolalahus olema märgatavalt puhtam ja läbipaistvam kui eelmised 2 korda.
17. samm
Viska kaaviar peenele sõelale ja jäta 10-15 minutiks liigse vee äravooluks.
18. samm
Võtke 1-liitrine klaaspurk keedetud veega maha. Vala sellesse 2 spl õli.
19. samm
Täida purk kaaviariga 75% -ni, vala peale teelusikatäis soola (koos slaidiga) ja sega.
20. samm
Lisage kaaviari purgi ülaosale, katke päevalilleõliga (umbes 5 mm kiht).
21
Sulgege kaaviari purk plastikkaanega ja hoidke üleöö külmkapis.
