Lauasoolaga töödeldud kalal on erilised lõhna- ja maitseomadused. Soolamiseks võite kasutada erinevaid meetodeid - kuiv ja märg, soe ja külm. Toote maitse varieerub sõltuvalt soolasisaldusest. Karpkalad võivad olla tugevalt soolatud, keskmise soolaga, kergelt soolatud.
Juhised
Samm 1
Rüüstage püütud kala, loputage veega, hõõruge soolaga. Valmistage emaileeritud nõud, asetage rümbad kihiti, soolake iga rida.
2. samm
Sulgege nõud tasase kaane või plaadiga, suruge raskusega alla, kasutage kolmeliitrist purki vett. Jätke kala jahedasse kohta, 10-12 tunni pärast ilmub mahl, jätke see soolamise lõpuni. 4 päeva pärast eemaldage rõhumine, eemaldage rümbad ja loputage jooksva külma veega. Värskelt püütud karpkala saadikut nimetatakse soojaks.
3. samm
Mõelge kala suurusele. Rümbad alla 100 gr. valmib 2–3 päevaga, keskmine (100–250 g) 5–10 päevaga, suur roogitud (500–800 g) 3–6 päevaga, suur kihiline 7–10 päevaga.
4. samm
Väikeste kalade puhul kasutage kuivsoolamist, piserdage rümbad lihtsalt soolaga. Kasutage köögiriistadena korve või sahtleid. Soolamisel tekkiv mahl peaks välja voolama.
5. samm
Kui teil on suuremaid isendeid - alates 2 kg või rohkem, soolestage need, levitage neid, tehke jaotustükid ja piserdage soolaga. Asetage karpkala nahk allapoole, tühjendage mahl perioodiliselt.
6. samm
Leota soolatud kala külmas vees. Rümbad peavad olema täielikult vedelikuga kaetud. Jätke need 30–40 minutiks mõjuma, seejärel võtke välja, koorige, loputage ja lõigake tükkideks. Kui kala on tugevalt soolatud, hoidke seda 4-6 tundi, vahetage vett perioodiliselt.
7. samm
Tugev soolatud soolamine - see on üle 14% soolasisaldusest; keskmise soolaga soolamine - 10-14%; kergelt soolatud - kuni 10%. Kui soolate värskelt külmutatud kala, nimetatakse meetodit külmaks.
8. samm
Maitsesta karpkala segasoolaga. Hõõru roogitud kala soolaga ja kata tuzulukuga. Tuzuluk on küllastunud soolane lahus. Selle tulemusena osutub liha mitte ainult õrnaks, vaid ka mahlaseks.
