Kastanid on mitmekülgne puuvili, mida saab valmistada sama maitsvalt kui linnuliha või maiustuste lisandit. Glasuuritud kastanid on üks Pariisi ütlemata sümbolitest. Oktoobris müüakse seda Seine muldkeha otseses mõttes kõikjal.
See on vajalik
-
- kastanid
- pannil
- nuga
- sool
- täiendavaid koostisosi
- plaat
Juhised
Samm 1
Valige suured kastanid, millel on ühtlane läikiv nahk. Väikesed puuviljad on ka maitsvad, kuid nende puhastamisel on kindlasti raskusi. Kui kavatsete serveerida looduslikke kastaneid, pole teil vaja midagi peale jämesoola. Viiluta kastanid, kasta keeva soolaga maitsestatud vette ja keeda pehmeks.
2. samm
Tõmmake üks puuvili välja, avage see, torgake see terava puupulgaga läbi. Küpsetamise lõppemist tõendab selle vaba sisenemine paberimassi. Kuivatage kastanid, tühjendage vesi ja asetage kastrul, milles nad keedeti, minut tagasi tulele. Muidugi ilma kaant sulgemata. Niiskuse ühtlaseks eemaldamiseks loksutage. Valage jämesool soola raputavasse, asetage see suure, kuid madala plaadi keskele, puistake ümber kastanid. Serveeri kohe kuumalt.
3. samm
Valmistage kana. Laulge, loputage, kuivatage, soola. Haki värske tüümian, hõõru sellega rümba sisse ja välja. Keetke kastanid ülalkirjeldatud viisil. Jahutage ja koorige terava noaga. Jahvata viljad jämedalt koos õliga. Vajadusel lisage veidi soola. Täida kana kastaniseguga ja küpseta küpsetusplaadil umbes 30–45 minutit. 1,5 kg kaaluva kana jaoks. peate võtma 200 g kooritud kastaneid ja 25 g võid.
4. samm
Valmistage köögiviljad: 1 keskmine apteegitillipea, pool igast punast ja kollast paprikast, lihane tomat, 100g suvikõrvitsat. Keeda ja koori tuttava retsepti järgi 150 g kastaneid. Hautage 30 g hakitud šalottsibulat 1 spl. või. Lisage kastanid. Seejärel lisage köögiviljad ükshaaval. Soola, pange oksake rosmariini, valage 200 ml. valget veini ja keeda, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud. See roog on Lõuna-Prantsusmaal väga populaarne. Muide, seda saab valmistada ka külmutatud kastanitest.
5. samm
Küpseta paks suhkrusiirup, mille jaoks 200 g suhkru jaoks võta 30 g vett. Kui siirup on keedetud "õhuke niit" olekusse (lusikalt langev tilk peaks jätma iseloomuliku jälje), kasta keedetud ja hoolikalt kuivatatud kastanid siirupisse. Keeda umbes 5 minutit. Pange spetsiaalne traat ja jätke päev. Operatsiooni tuleb korrata mitu korda. Kastanite valmisoleku indikaatoriks saab kaunis terve karamelline glasuur.
