Anšoovis on heeringa seltsi kuuluv väike kala, mis on levinud maakera mõlemal poolkeral. Vaatamata üsna tagasihoidlikule suurusele on sardell kaubakala.
Anšoovise kasutamine toiduvalmistamisel
Anšoovise suurepärane maitse on teada juba pikka aega. Näiteks valmistasid vanad kreeklased väikesest kalast vürtsika kastme. Tänapäeval leiab värsket sardelli turult harva ja selle nime kasutatakse sageli spetsiaalse soolatud väikese kala tähistamiseks.
Arvatakse, et Venemaal ja Euroopas müüakse kala kõige sagedamini kas kuivatatult või konservidena. Seda kasutatakse suupisteks õlle jaoks ja lihtsate kalaroogade valmistamiseks. Tegelikult on maailmas mitu kaubanduslikku sardelli liiki, mille suurus on märkimisväärselt erinev. Euroopa anšoovist, mida mõnikord leitakse Venemaa supermarketite riiulitelt, nimetatakse hamsaks.
Igasuguses sardellis on aga uskumatult mahlane ja õrn liha, mis sisaldab palju joodi, fosforit, vitamiine ja rasva. 100 g kala söödavat osa sisaldab kuni 14 g rasva ja umbes 25 g valku. Anšoovise söömine on kasulik seedimisele, nahale ja närvisüsteemile. Väikeste kalade ained võivad vähendada veresuhkru taset.
Anšoovise retsepte leidub paljude rahvuste rahvusköögis. Näiteks Itaalias on kala pitsa traditsiooniline koostisosa. Iga Venemaal asuv koduperenaine saab valmistada ka sardellidega suupistekooki.
Tart "Pissaladier"
Roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 250 ml vett, 250 g nisujahu, 1 kg sibulat, 1 purk anšooviskonservi, 40 g võid, 0,5 purki oliive, 4 spl. l. oliiviõli, 1, 5 tl. kuivpärm, 0,5 tl sool, 1 spl. l. tüümian, must pipar.
Sibul hakitakse õhukesteks poolrõngasteks. Parem on kasutada spetsiaalset Berni riivi, nii et poolrõngad oleksid peaaegu läbipaistvad. 3 spl. l. oliiviõli, pärm ja sool segatakse veega. Sõelutakse nisujahu järk-järgult. Peaksite saama üsna tiheda taina, mis jääb 20 minutiks üksi.
Selle aja jooksul kuumutatakse võid praepannil ja lisatakse sellele 1 spl. l. oliiv. Sibulat hautatakse õlis pehmeks. Seda tuleks hautada, mitte praadida! Soovi korral võite sibulat kergelt soolata, kuid ärge laske end ära vedada, kuna retseptis kasutatakse soolatud sardelli.
Rulli tainas ristkülikuks ja tõsta võiga määritud ahjuvormi. Väikesed küljed on valmistatud taigna jääkidest. Toorik lastakse seista 10 minutit. Seejärel levib tainale kiht sibulat. Kihi pinnale tehakse soolatud anšoovise võrk. Igasse lahtrisse pannakse oliivipuu. Puista kook tüümiani ja musta pipraga.
Tordi küpsetatakse temperatuuril 200 ° C 20-30 minutit. Nõu on soovitatav serveerida soojana.
