Traditsiooniliselt kuuluvad täidisega kapsarullid Ukraina kööki, kuid venelaste jaoks on see roog juba pikka aega tõeliselt oma. Pealegi pole vastupidiselt levinud arvamusele neid üldse vaja hakklihaga küpsetada, kuna seal on palju lahjaid ja taimetoitlaseid retsepte.
Kõige lihtsamate köögiviljakapsarullide valmistamiseks vajate 1 kg noort kapsast, 150-200 g keedetud riisi, 2 sibulat, 1 porgandit, 250-300 g värskeid seeni, pipart, soola, loorberileht ja muid lemmikvürtse.
Loputage seened põhjalikult ja lõigake viiludeks, haki sibul väga peeneks, riivi porgand. Eelnevalt ettevalmistatud praepannil soojendage taimeõli, milles sibul kergelt läbipaistvaks. Seejärel pange porgandid kaussi, keetke köögivilju veel 4-5 minutit ja lisage neile seejärel hakitud seened, seejärel keetke koostisosi 5-6 minutit. Selle aja lõpus soola, pipart ja lisage vürtse.
Seejärel ühendage eraldi kausis köögiviljad ja seened keedetud riisiga. Segage koostisained hoolikalt, seejärel hakake täidisega kapsarulle pakkima. Seda tehakse sel viisil. Eemaldage kapsa pea pealmised lehed, neid pole vaja, seejärel eemaldage teised, loputage neid hästi ja pange lehele väike kogus täidist, mis tuleb pakkida väikesesse ümbrikku. Seejärel pange moodustunud kapsarullid eelsoojendatud veega rösterisse, kus hautage neid tasasel tulel 25–30 minutit.
Soovi korral võib röstijas oleva vee asendada eelnevalt keedetud köögiviljapuljongiga.
Kapsarullide valmisolek määratakse kapsalehtede pehmuse astme järgi.
Veel üks huvitav taimetoidukapsarullide retsept on marineeritud. Nende valmistamiseks vajate 3 sibulat, 2 porgandit, paar sellerivarsi, 3-4 spl. taimeõli, 1 kg kapsast, 2-3 küüslauguküünt, soola, pipart ja muid vürtse.
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ning porgandid ja seller väga õhukesteks ribadeks. Pärast seda hautage kõiki köögivilju eelsoojendatud taimeõlis 5-6 minutit. Seejärel eraldage kapsapeast 2-3 väikest lehte, mis samuti hakitakse õhukesteks ribadeks ja segatakse läbi pressi läbitud praetud köögiviljade ja küüslauguga. Maitsesta kõik koostisosad soolaga ja prae veel 3-4 minutit.
Pange järelejäänud kapsas kastrulisse, valage keeva veega ja küpseta kõige madalamal kuumusel 4-5 minutit, seejärel eemaldage köögiviljad ja jahutage. Pärast seda võtke kapsas lehtedeks lahti, lõigates samal ajal paksud osad.
Eelküpsetamise ja tahkete ainete töötlemise kombinatsioon muudab kapsalehtede rullimise lihtsamaks. Pealegi kehtib see eakate ja juba lamavate köögiviljade kohta.
Pange igasse lehte umbes üks supilusikatäis täidist ja murra need ümbrikesse. Seejärel pange viimane kastrulisse koos pipraterade, veidi soola ja loorberilehtedega. Pärast seda tuleb keetmise kõige huvitavam osa: täidisega kapsas peate seadma väikese rõhumise umbes kilogrammi ja hoidma tooteid umbes päev toatemperatuuril. Seejärel viige pann külmkappi, kus kapsarulle tuleks veel 5-6 päeva infundeerida, pärast mida on nad söömiseks valmis. Selliste marineeritud kapsarullide maitse on mõnevõrra spetsiifiline, kuid huvitav.
