Idas olevaid rosinaid nimetatakse viinamarjadeks, mida kuivatatakse seemnetega. Kui rosinad on seemneteta, nimetatakse neid rosinateks. Mis tahes viinamarjade kuivatamise meetodiga valitakse protsessi jaoks küpsed viljad, ilma mädanemis- ja riknemisjälgedeta.
Viinamarjade leeliseline kuivatamine
Viinamarjade kuivamiseks leeliselise meetodiga rosinate olekusse valmistage lahus, mis koosneb 20 g kaaliumkloriidist ja 10 g lubjast, lahjendatuna liitri vees. Keeda lahus, kasta viinamarjakobarad sinna 10 sekundiks. Seejärel tuleb leeliselises lahuses hautatud viinamarju pesta voolava vee all.
Kui võimalik, fumigeerige viinamarju väävliga kohas, kuhu riputate kuivama. Fumigeerimiseks vajate iga 3-4 kg viinamarjade kohta 1 g väävlit. Viinamarjad riputatakse kimpude külge pööningutele, varjulistesse, ventileeritavatesse kohtadesse. Plaadid asetatakse allapoole. Kuivatatud rosinad pudenevad pintslitelt ise.
Parimad kuivatamiseks mõeldud viinamarjasordid on igat tüüpi "Kishmish", ka "Sultani, Muscat", "Ag rosin", "Rizamat", "Astrahani varajane valmimine" jt.
Kodused rosinad kuivatis
Teine kõige mugavam viis rosinate saamiseks väikesest kogusest viinamarjadest on nende kuivatamine elektrilises kuivatis. See kuivati valmistab samamoodi ka teisi kuivatatud puuvilju. Viinamarjade ettevalmistamine kuivatamisprotsessi jaoks on siin lihtsam.
Viinamarjad tuleb suurtest kobaratest eraldada. Blanšeeri kiiresti (mitte rohkem kui 5 sekundit) keevas vees ja soodas. Iga liitri vee kohta lisage soovitud lahuse saamiseks 5 g sooda. Pärast viinamarjade põlemist soodalahusega visake marjad kiiresti kurnisse ja piserdage neid külma veega.
Pange sel viisil valmistatud viinamarjad kuivati restile. Lülitage masin sisse ja kuivatage marjad vastavalt juhistele. Viinamarjad loetakse kuivatatuks, kui kogu niiskus on sellest välja läinud ja viinamarjad on rosinate kujul.
Kuidas teha rosinaid päikese käes?
Rosinate edukaks küpsetamiseks päikese käes ei pea enne kuivatamist viinamarjade blanšeerimist täiendavalt kasutama. Kuid on oluline tingimus. Viinamarjadest tuleb kontrollida määrdunud või määrdunud marju, mis tuleks eemaldada.
Kooritud viinamarjad pannakse eraldi marjadesse või väikestesse kobaratesse kandikutele, paberilehtedele, trellidele ja pannakse suvel kuivama otsese päikesevalguse kätte. Pöörake viinamarju iga 3 päeva tagant, kuni need muutuvad rosinateks.
Kaks nädalat enne viinamarjakoristust vähendavad nad viinamarjaistanduse kastmist, kui nad soovivad sellest rosinaid saada.
Rosinate kuivatamine Kesk-Aasias
Kesk-Aasia riikides, idas, kuivatatakse rosinaid kõige sagedamini varjulisel meetodil. Sel eesmärgil ei valmistata viinamarja kobaraid spetsiaalselt lahustes kuivatamiseks. Need on riputatud saviruumidesse, kus on sageli ventilatsiooniavad.
Viinamarjad pole sellises kohas niisked, tänu aukudele puhutakse neid pidevalt õhuga. Ja viinamarjad kuivatatakse varjus, säilitades samal ajal nende loomuliku värvi. Seda rosinate saamise meetodit peetakse kõige õigemaks, säilitades marjade kõik kasulikud omadused. Mõnikord kuivatatakse kuivatatud puuviljade suuremaks säilitamiseks viinamarju tund aega väävli või vääveltaktidega.
