Pärast esimest lühikest kuivatamist viiakse viinamarjad ettevõttesse, kus neid pestakse, sorteeritakse, ahjudes veidi „röstitakse“ja võib-olla ka purkidesse ja kotikestesse. Rosinate säilivusaja pikendamiseks ja nende atraktiivsemaks muutmiseks võib marju siiski töödelda säilitusainetega.
See on vajalik
mitte läbipaistvad ega kerged vartega rosinad
Juhised
Samm 1
Vääveldioksiidi, sulfiite ja sorbiinhapet, mida mõnikord kasutatakse rosinate "valmistamisel", on lubatud kasutada, kuid see ei tähenda, et need oleksid täiesti kahjutud. Vaadake rosinate värvi lähemalt. Nii rohelised kui ka mustad viinamarjad tumenevad pärast kuivamist mõnevõrra. Seevastu sulfiidid muudavad selle läbipaistvaks ja kergeks, stabiliseerides värvi ja "töötades" marjahoidetega. Seetõttu on looduslikud rosinad pruunid, helepruunid või mustad, kuid mitte kuldsed.
2. samm
Võtke kahjustatud lihaseid, lihaseid, matte marju. Ärge ostke liiga kõvasid või liiga pehmeid rosinaid. Samuti ärge ostke alakuivatatud, kergelt niisket. Kõik see räägib kuivatatud puuviljade ebaõigest töötlemisest ja ladustamisest; sellised rosinad võivad kiiresti halveneda.
3. samm
Kui ostate turult rosinaid, visake mõned marjad sisse ja kuulake. Rosinad peaksid pehme tuksumisega langema kõvale pinnale.
4. samm
Puudutage marju, paluge müüjal purustada sõrmedes üks koor. Puudutades saate teada, kas kuivatatud puuviljad sisaldavad putukate vastseid.
5. samm
Rosinad peaksid olema mingil määral magusad, kuid mitte hapud ja veelgi enam ilma põletatud järelmaitseta.
6. samm
Rosinate olemasolu sabades näitab toote kvaliteeti. Selliseid marju on minimaalselt töödeldud ja nende terviklikkust ei kahjustata. Kuid just varre eemaldamise kohast ilmub marjale mädanik.
