Arvatakse, et sõna "majonees" on prantsuse päritolu. Legendi järgi leiutas selle kastme Richelieu hertsogi peakokk. Majonees on tänapäeval üks populaarsemaid kastmeid maailmas. Vaatamata kauplustes pakutavale laiale sortimendile eelistavad paljud koduperenaised majoneesi küpsetada kodus. Selleks vajavad tooted kõige lihtsamalt - mune, taimeõli, äädikat või sidrunimahla.
Kodune majoneesi retsept
Koduse majoneesi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 3-4 munakollast;
- ¼ h. L. sool (peeneks jahvatatud);
- 1 tl estragon äädikas või sidrunimahl;
- 2 tl dijoni sinep;
- näputäis valget pipart;
- 600 ml rafineeritud taimeõli;
- 2 spl. l. keedetud vesi.
Aseta munakollased kaussi, maitsesta soola ja pipraga, nirista peale estragonäädikat või sidrunimahla, lisa sinep ja vahusta.
Seejärel jätkake peksmist jätkates taimeõli järk-järgult valamist - kõigepealt tilkhaaval ja kui kaste hakkab paksenema, saab õli osi suurendada. Aeg-ajalt piserdage majoneesi keetmisega äädikat või sidrunimahla.
Kõige lõpus valage keedetud vesi, mis tagab kastme pikaajalisel säilitamisel ühtluse.
Sidrunimajoneesi retsept
See kaste on valmistatud sidrunimahla lisamisega, seetõttu on sellel vürtsikas maitse. Sidrunimajoneesi valmistamiseks peate võtma:
- 1 tass taimeõli;
- 3 munakollast;
- ½ tl sool;
- ½ sidrunit;
- ½ tl sinepipulber.
Eraldage valged munakollastest. Pange valged kõrvale ja lisage kollastele sinepipulber, sool ja poolest sidrunist pressitud mahl. Segage kõik koostisosad ja hoidke külmkapis 5 minutit. Seejärel hakake jahtunud segu segistiga lööma madalaima kiirusega, lisades tilkhaaval taimeõli. Niipea kui munakollased on kergenenud ja mass on veidi paksenenud, suurendage segisti kiirust ja valage suurte portsjonitena taimeõli. Kui majonees on liiga paks, lisage sellele pisut vett vispeldamist lõpetamata.
Küüslaugumajoneesi retsept
Küüslaugumajonees sobib liha, köögiviljade ja mereandide jaoks. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 2 munakollast;
- 250 ml taimeõli;
- ½ tl sinep;
- ½ tl sidrunimahl;
- 1 spl. l. hakitud küüslauk;
- ½ tl jahvatatud valge pipar;
- sool.
Kombineerige munakollased sinepiga. Seejärel valage järk-järgult taimeõli, vispeldades kõik segistiga kuni paksenemiseni. Pärast seda lisage kooritud ja hakitud küüslauguküüned, valage värskelt pressitud sidrunimahl ja peksake kõik koostisosad uuesti, kuni moodustub homogeenne mass. Jahuta kaste külmkapis ja serveeri.
Seda retsepti saab kasutada ka oliivimajoneesi valmistamiseks, asendades küüslauguküüned oliividega. Lõika 40 grammi oliive viiludeks. Lisage need koos sidrunimahlaga ettevalmistatud emulsiooni ja peksake segistiga ühtlaseks massiks.
