Sealiha on sealiha, mida küpsetatakse ühes suures tükis. Korralikult keedetud keedetud sealiha osutub mahlane, aromaatne ja uskumatult maitsev. Liha peate küpsetama kiirustamata ja reeglite järgi.
Täiusliku keedetud sealiha küpsetamiseks peate valima kvaliteetse liha. Soovitav on, et see oleks vähemalt 1 kg kaalunud sealiha. Liha peab olema värske, ilma luude ja soonteta. Väike kogus rasva on vastuvõetav.
Liha muutub lõhnavaks ainult siis, kui see on riivitud või täidisega maitseainete ja vürtsidega. Mõned retseptid hõlmavad liha marineerimist ja leotamist. Ükskõik millise valiku teete, tuleks liha mõnda aega infundeerida - ainult nii küllastub see ürtide, vürtside või muude lisandite aroomidega.
Liha on soovitav küpsetada varrukas või hoolikalt fooliumisse mähitult. Sellisel juhul on keedetud sealiha mahlane ja väga õrn. Kui retseptis pole ette nähtud ei fooliumi ega küpsetushülsi, peate aeg-ajalt lihale vedelikku valama, vett peaks olema ka küpsetusnõus - piisab 1 sentimeetri kihist.
Kui vajate keedetud sealihal kuldkoort, tuleb liha kõigepealt hästi kuumutatud pannil 2 minutit mõlemalt küljelt praadida. Liharoog tuleks alati panna ainult eelsoojendatud ahju.
On olukordi, kui keedetud sealiha hakkab tükeldamise ajal murenema, nii et seda ei juhtu, tuleb valmis liha jahtudes väikese koormaga alla suruda. Sel juhul on võimalik keedetud sealiha täiuslikeks tükkideks lõigata.
