Korralikult küpsetatud ulukit on pikka aega peetud delikatessiks. Tõepoolest, kui teil on õnne ja teie käsutuses on näiteks faasanirümp, peate suutma seda kvaliteetselt küpsetada. Protsess peaks algama linnu riisumisega.
See on vajalik
-
- tulemasin või tikud;
- faasan.
Juhised
Samm 1
Pange tähele, et faasan ja muud metslinnud erinevad töötlemisviisist üsna erinevalt enamiku koduperenaiste jaoks tavalistest kanadest. Seega, isegi kui teil on broilerirümpade käsitsemise kogemus, ei saa seda automaatselt ulukile üle kanda.
2. samm
Alustuseks eemaldage suured suled. Seda tuleks teha ettevaatlikult, eriti kui soovite küpsetada tervet linnuliha. Faasani nahk on üsna õhuke ja kui see on tugevalt kahjustatud, on lindu raske korralikult küpsetada. Tõmmake korraga välja üks või mitu sulge. Samal ajal ei tohiks erinevalt kodulindude töötlemisest faasani korjust enne puhastamist keeva veega üle kallata. Erand tehakse ainult sulgedega külmutatud rümpade puhul. Neid saab kuuma veega toatemperatuurini viia. Tihedalt kinnitatud suled tuleks eemaldada kasvusuuna vastu ja linnu kaelal olevad tuleb eemaldada.
3. samm
Pärast suurtest sulgedest vabanemist jääb linnu korjusele kohevust. Seda tuleks hoolikalt kõrbenud. Seda saab teha tavalise tulemasinaga. Sellisel juhul peaksite olema väga ettevaatlik, et lindu nahka ei põletaks. Pärast seda saab rümpa uuesti välja rookida ja pesta. Lindu ettevaatlikult ette valmistades jääb kood puutumatuks, mis aitab roogil oma maitset säilitada.
