Part on äärmiselt maitsev liha. Pardi saab täidisega täita, hautada, suitsetada, teha suppe, rösti. Peamine on jälgida tehnoloogiat ja siis on liha pehme ja mahlane.
Ahjus praetud part - žanri klassika
Isuäratava koorikuga roosiline part kaunistab iga pidusöögi. Part - pehme liha, ei vaja marinaadi. Valmistage lihtsalt soolveest, veest ja küüslaugust, niisutage sellega linnuliha rümp, jätke viis minutit, nii et liha oleks vürtside maitsega küllastunud.
Võtke kõrgete külgedega küpsetusnõu, kuna liha on rasvane, tuleb palju mahla. Pange rümp selga, valage vormi kuuma vett nii, et see täidaks pool sentimeetrit. Pange eelsoojendatud ahju ja veenduge, et vesi ei aurustuks. Niisutage parti iga 15 minuti järel küpsetusplaadil oleva mahlaga, kuni liha muutub pehmeks.
Koori ja viiluta õunad, koori apelsinid ja lõika viiludeks. Kata poolvalmistatud linnuliha ümber perimeetri puuviljadega ja küpseta kuni pehme. Viige röstitud part plaadile, tühjendage vedelik ettevaatlikult lehest, lahjendage puljongiga, keetke ja paksendage tärklisega - teelusikatäis mahla kohta. Valage see puljong linnule, nahk omandab suurepärase seisundi, see muutub ilusaks ja läikivaks.
Part - 1 tk., Vesi - 0,5 l, sool, küüslauk - maitse järgi, õunad - 4-5 tk, Apelsinid - 2-3 tk.
Part õunte ja apelsinidega
Geniaalne roog - täidisega part. Täidis võib olla väga mitmekesine, näiteks puuviljadest. Nõutavad tooted:
- linnuliha rümp 1,5 kg;
- apelsinid ja õunad 200 g;
- lubi 100 g;
- oliiviõli küpsetusplaadi määrimiseks;
- kuiv valge vein 1 klaas;
- tärklis 10 g;
- apelsini värske mahl 20 g;
- vürtsid: loorberileht, petersell, kuivatatud tüümian, 3-4 pipratera, suhkur, sool.
Määri part oliiviõliga, vürtsiga, puista peale tüümiani. Koori õunad ja tsitrusviljad koortest, seemnetest, kiledest, lõika korralikeks ringideks, täida lind neid. Asetage lavrushka ja ürdid, õmblege sisselõige tugeva puuvillase niidiga või hoidke seda puidust varrastega.
Šikkas puuviljaühiskonnas pange lind veerand tunniks ahju temperatuuril 190 kraadi. Seejärel langetage kraadi ja jätke lind tund aega õrnal temperatuuril ahju. Niisutage rümpa perioodiliselt esmalt veiniga, seejärel vabanenud mahlaga. Eemaldage valmis part ahjust ja viige plaadile.
Valage küpsetusplaadilt mahl praepannile, lisage sellele vein, keetke, paksendage tärklisega ja eemaldage tulelt. Lahjendage see kaste ühe apelsini mahlaga. lisage maitse järgi suhkrut, soola. Serveeri eraldi kastmes.
Jõhvikatega täidetud part
Väga lihtne ja väga tõhus retsept. Kerge hapukusega mahlane jõhvikatäidis palub lihtsalt rasvast pardiliha. Part tunneb end igas mõttes mõnusa marja seltsis suurepäraselt. Tooted: 1 linnuliha, 200 g leiba, 100 g jõhvikaid, 100 g granuleeritud suhkrut, võid, soola, pipart, lusikatäis kuiva veini.
Hõõru pardirümp pipra ja soolaga, ära unusta seda teha seestpoolt. Püreesta nokk, kata suhkruga, jäta marjaks 50–60 minutiks, et marja mahlast eralduks. Lõika leib ühtlasteks väikesteks kuubikuteks ja prae võis. Sega jõhvikate, pipraga, kasulik on tulevase maitse notsu panka valada 30 g kuiva valget veini. Täida pardi kõht täidisega.
Kinnitage sisselõige, küpsetage ahjus, kus jõhvikaühiskonnaga part naudib 1,5 tundi temperatuuril 170 kraadi. Pange valmis lind salati lehtedele, piserdage jõhvikate, ürtidega.
Jõhvikad saab asendada hapukapsaga. Täidise jaoks haki üks sibul peeneks ja hauta lusikatäis võid. Lõika õun korraga väikesteks tükkideks. Loputage, aurutage ja jahvatage 10 tükki. ploomid, peotäis rosinaid. Pigistage kapsa soolveest 500 g ja loputage. Lisage sibulale kapsas, saatke sinna õun, kuivatatud puuviljad. Segage ja keetke 2-3 minutit. Täida pardi kõht täidisega ja küpseta.
Pidulik part
Selle roa valmistamiseks on vaja teatud oskusi. Eemaldage linnult nahk, seda tehakse nii: lõigake nahk piki selga ja eraldage see hoolikalt rümbast koos trummipulga tiibade ja luudega. Lõigake liha luudest, muutke see hakklihaks lihaveski abil. Rulli pardiga koos sealiha (200 g), piimaga leotatud leivaviil, 2-3 küüslauguküünt.
Lisage hakklihale konserveeritud herned (1 purk), vahustatud munavalged (3 tk.), Soola ja segage hästi. Täida linnuliha nahk hakklihaga, kinnita sisselõige. Pange rümp puuvillasesse riidesse, siduge see nööriga ja keetke 20 minutit soolases vees. Seejärel pange part küpsetusplaadile õmblusega alla, eemaldage kangas ja pange ahju, seal peaks see veetma 20-30 minutit.
Kandke valmis pardile koore- või majoneesivõrk, see lisab sellele elegantsi ja pidulikkust. Kaunista köögiviljade, puuviljade, hapukate marjade, munade, marineeritud kornišonitega, nagu su fantaasia ütleb.
Ploomide ja kartulitega täidetud part
Selline part valmib kiiresti, kiirustades. Teil on vaja: 1 linnuliha, 1,5 kg kartulit, 200 g ploomideta, 0,5 tassi rasvast piima, maitseaineid, taimeõli.
Hakkliha jaoks riivi ja pigista kooritud kartul. Soola, lisage musta pipart, valage kuuma piima. Haki pestud aurutatud ploomid peeneks, ühenda kartulitega, täida rümp selle hakklihaga, õmble lõige üles. Küpsetage ahjus 45-60 minutit, valades perioodiliselt lindule sulatatud rasva.
Prae lisandiks jämedalt hakitud kartulid. Jagage valmis part portsjoniteks, valage praadimisel eraldunud vedelik, katke liha praekartulitega, lisage värske köögiviljasalat.
Prantsuse keeles täidisega part
Valmista täidis: võta pardimaks ja tükk pardirasva, haki peeneks, lisa basiilik, cilantro, maitsesta soola ja pipraga. Täidake pardihakkliha. Kinnitage õmblus puidust varrastega ja seo tugeva niidiga kinni, et lind küpsetamise ajal kuju ei kaotaks.
Prae ilma kaaneta sügavas pannis või röstimisnõus. Tühjendage mahl, lahjendage puljongiga, paksendage roosaks praetud jahuga, lisage punane kuiv vein. Kerge hape, paljud erinevad aroomid segatakse keeruliseks huvitavaks kimpuks. Vein koos pardiga käitub peenelt, annab lihale kerge üleva heli.
Valage pardi selle kastmega, sulgege kaas, nii et veini aroomid ei aurustuks, vaid imenduksid lihasse. Hauta kuni keetmiseni.
Part 1 tk., Maks 200 g, pardi seapekk 50 g, vein 1 klaas, puljong 1 klaas, ürdid 1 kimp, vürtsid.
Pard seentega
Võtke terve pardi noor pardipoeg, peske ja kuivatage salvrätikutega. Hõõru seestpoolt soolaga ja pintselda pealt paksu kuuma sinepi kihiga. Pange kuuma ahju, küpseta 170 kraadi juures pehmeks.
Pardi röstimise ajal lõigake kõik värsked seened (1 kg) ribadeks ja hautage taimeõlis. Kui seened hakkavad mahla tõmbama, lisage soola ja lisage neile peene viinamarja (200 g) või mõnda muud kiiresti valmivat tüüpi pastat. Keeda 15-20 minutit pidevalt segades. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage veidi piima.
Spass üks sibul eraldi, saatke seentele. Kui pasta on valmis, lisage purustatud küüslauk, hakitud cilantro ja petersell. Hautage viis minutit, et maitsed ja aroomid tutvustuksid. Serveeri koos pardiga seeni ja nuudleid.
Kodune supp
Pardilihast ja pokaalidest saab südamliku aromaatse supi. Tooted:
- liha 200 g;
- pokaalid 200 g;
- kartul 0,5 kg;
- 1 porgand ja sibul;
- tomatid 3 tk;
- vesi 2 l;
- hapukoor 50 g;
- maitsetaimed, vürtsid.
Valage liha ja pokaalid tavalise kraaniveega - see on puljongi alus. Lisage soola ja keetke. Küpseta vaht eemaldades umbes kümme minutit. Küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist. Part on rasvane liha, nii et eemaldage liigne rasv lusikaga. Valmistage köögiviljad: kartul, porgand, sibul, koor, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Kõigepealt kastke kartulid puljongisse, küpsetage õrnal temperatuuril 10 minutit, seejärel saatke porgandid ja sibulad sinna, küpseta veel 10-15 minutit. Temperatuur peaks olema minimaalne, ärge laske puljongil liiga palju keeda.
Vala hapukoor, maitsesta värskete hakitud tomatite, paprikate, ürtidega. Keeda kolm kuni viis minutit.
