Jõe- ja järvekalasid, näiteks ristikarp, haug, karpkala, ahven, küpsetatakse sagedamini hapukoores kui merekala. Hapukoor aitab võidelda mudale iseloomuliku lõhna eest, muudab kalaliha pehmeks ja õrnaks. Lisaks on täielikult kuldse hapukoore koore all küpsetatud kala ilus ja väga maitsev roog.
See on vajalik
-
- 1,5 kg kala
- 150 g hapukoort
- Tilli
- Petersell
- Sool
- Pipar
- Koriander
Juhised
Samm 1
Skaala kala. Kui seda ei roogita, eemaldage sellest sisikond. Tehke seda ettevaatlikult, et mitte kahjustada sapipõit, vastasel juhul võib kala omandada ebameeldiva mõru maitse. Hapukoores küpsetatud kala keedetakse tervena koos peaga, seetõttu on lõpused tingimata vaja eemaldada: neis on liiva-, ale- ja mustuseosakesi. Seejärel loputage kala külma jooksva vee all ja kuivatage salvrätikuga.
2. samm
Maitsesta kala soolaga ja puista seest ja väljast jahvatatud musta pipraga. Lisage mõni koriander. Laotage igast küljest taimeõli - päevalille või oliiviga. Pange peterselli ja tilli oksad kõhtu.
3. samm
Teist ettevalmistusmeetodit saab rakendada kaladele, millel on palju luid. Kalad tuleks harja pooleks lõigata ja selgroog eemaldada. Pärast seda eemaldatakse kõhuluud ja tehakse kaks külgmist sisselõiget seestpoolt väljapoole. Samuti tuleks eemaldada sisselõigetes ilmnevad luud. Pärast seda volditakse filee samaks kujuks ja seejärel küpsetatakse nagu terve kala.
4. samm
Määrige küpsetusplaat taimeõliga, asetage kala keskele. Täitke klaas umbes 50 grammi veega ja valage küpsetusplaadile. Seda tuleb teha, et vältida kalade põletamist ahjus.
5. samm
Pange küpsetusplaat 150 kraadini kuumutatud ahju. Hoidke kala seal 20-25 minutit. Seejärel võtke see välja ja katke see hästi hapukoorega, küpsetusplaadilt eemaldamata. Selle roa jaoks on parem võtta hapukoore rasvasem, et see küpsetamisel vähem tilkuks. Pärast kala katmist viige see tagasi ahju. Hoidke selles veel 10-15 minutit. Tulemuseks peaks olema maitsev kuldne koorik. Kui ei, lülitage kala pruuniks viieks minutiks sisse.
6. samm
Kartul ja riis on klassikalised lisandid kalaroogadele. Kala hapukoores sobib hästi kartulipudru ja tavalise keedetud või praetud kartuliga. Riisi ei tohiks kaua keeta, et see ei laguneks, vaid säilitaks kuju. Nõu saab kaunistada ürtide, salati, köögiviljadega.
